每年秋冬，大街小巷随处可见市民采购数百斤蔬菜的身影。不少家庭会趁着冬储蔬菜大批上市，储备几十斤甚至上百斤，供整个冬季食用。囤菜虽然看上去简单，实则是个技术活。那么，冬季囤菜如何选择蔬菜品种？冬储菜该如何保存呢？

冬季囤菜有没有必要？

有一句话讲，南方买菜买一顿，北方买菜买一吨。虽然这句话存在一些夸张的成分，但足以说明北方人对囤菜的热衷。北方冬季气温低，早年运输不便，冬天想吃新鲜蔬菜，只能靠外运和购买大棚菜。新鲜蔬菜的价格贵，数量也较少，所以一到十月、十一月，囤菜就成了市民生活中最重要的事。

如今，得益于经济的发展，农业基础设施的改善和物流水平的提高，市民一年四季都可以吃到新鲜的瓜果蔬菜，价格也十分亲民，但囤菜的习惯仍然被保留了下来。一些老年人依旧每年都会囤菜，这不仅是他们的一种过冬习俗，更是他们心中一种关于传统的保留。不少年轻人也沿袭着老一辈的习惯，囤一些菜在家里。

哪些蔬菜最适合囤？

说到囤菜，大家都会囤一些以白菜、土豆、大葱、萝卜为主的“老四样”。白菜不需要严苛的储存环境，整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以。除此之外，洋葱、土豆、南瓜、萝卜等，也是囤菜的主力军，耐储存性较强，放在阴凉通风的环境保存即可。而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜，往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄，出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用，不适合作为冬储蔬菜。

根据《中国居民膳食指南》要求，食物摄入要多样化。冬季囤菜除了储存一些新鲜蔬菜外，也可以在家中备一些存放时间较久的干制蔬菜。比如可以水发的木耳、香菇、笋干等，提前用水泡一下，即可进行烹饪。

遇到这样的情况，要注意

冬季囤菜要注意的是，在确保食品安全的情况下食用。遇到蔬菜腐烂变质等情况，尤其有些食材由于存放环境潮湿等原因，出现长芽发霉的现象，尽量就不要再食用了，以免引发食物中毒。

值得注意的是，发芽的土豆千万不要吃。发芽的土豆中龙葵碱含量大幅升高，人食用了发芽土豆后，可能造成龙葵素中毒，出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状。花生长芽，也不建议再食用。花生长芽后，外壳被破坏，很容易受到霉菌污染，产生有害黄曲霉毒素。花生储存时间太长，有哈喇味或者发苦的情况，也注意不要再食用。

冬季囤菜，以满足家庭日常需求量为宜，不要贪多。日常饮食应注意营养均衡，保持谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物综合摄入，尽量不要天天吃白菜。还有一点要注意的是，倡行节约，反对浪费。日常生活中，应珍惜食物，按需备餐，减少产生食物“垃圾”。

人人维护食品安全，家家共享安全食品

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来源： 哈密零距离