一、材料准备
1. 猪肉：五花肉或腿肉（肥瘦相间最佳），5-10斤
2. **腌制调料**：
- 盐（每斤肉15-20克）
- 花椒、八角、桂皮、香叶（炒香后磨粉）
- 高度白酒（*菌增香）
- 白糖或冰糖（少许，提鲜）
- 生抽、老抽（可选，增加酱香）
### **二、制作步骤**
#### **1. 处理猪肉**
- 猪肉切成长条（宽5-8厘米），不要水洗（易变质），用高度白酒擦拭表面*菌。
#### **2. 干腌法**（推荐传统做法）
- 将炒香的盐和香料均匀涂抹在肉上，确保每处都覆盖。
- 放入盆中，压重物（如石头）使肉质紧实，冷藏腌制3-5天，每天翻动一次。
#### **3. 风干**
- 腌好的肉穿绳挂通风处，晾晒3-5天（避免暴晒），表面略干即可。
#### **4. 熏制**（关键步骤）
- **熏料**：柏树枝、橘皮、花生壳、锯末（增香）
- **方法**：
1. 铁锅铺锡纸，放熏料，架上蒸屉，摆入肉条。
2. 盖锅盖，小火熏30-60分钟（中途翻面），至表面金黄、油脂渗出。
3. 关火后焖10分钟，让烟香渗透。
#### **5. 保存**
- 熏好的腊肉悬挂阴凉处风干1周，或真空冷冻保存（可存半年）。
### **三、注意事项**
1. **盐量控制**：过少易腐，过多过咸，每斤肉不超过20克盐。
2. **避免生水**：肉不能沾生水，易发霉，可用白酒消毒。
3. **熏制安全**：选择户外或通风处，避免浓烟聚集。
4. **防霉变**：发现白霉（无害）可白酒擦拭，绿霉则丢弃。
### **四、食用方法**
- 食用前温水浸泡2小时，煮20分钟去盐，可炒、蒸或做煲仔饭。
**这样制作的腊肉色泽红亮，烟香浓郁，肥而不腻！**
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