牛肉是一种非常美味的食材，经过炖煮后，能够吸收到汤汁的鲜香味，使得牛肉口感更加鲜嫩多汁。

但是炖牛肉的时候，调料的选择至关重要，良好的调料能够使牛肉更加软烂，不塞牙，而且更加的有嚼劲。

那么在炖牛肉的过程中，有五种调料是必不可少的，被称为“君料”，放二两牛肉放2克，就可以让牛肉软烂不塞牙，越嚼越香，那么这五种调料是什么?

一起来了解一下吧。

炖牛肉的时候，一定要放上一点儿八角，不然可能就会缺少一种味道，而且牛肉吃起来口感也会差很多。

八角是一种调料，外形像一个星星，一共有八个角，这就是它名字的由来。

八角又被叫做大茴香、茴香子等，是一种葫芦科植物的果实。

八角的香气混合着甜味，带有一丝凉意，在遇热的时候，更加的香浓，对牛肉的味道有着极大的提升作用。

使用八角炖煮牛肉，不仅仅能够减少其腥味，还能够让牛肉更加的香浓可口。

在调料里面，八角属于一种“君”料，占整个调料比例的 30% 左右，适量就可以，不需要太多，不然会过于甜腻。

炖牛肉的时候，除了需要放上一点儿八角，还需要放上一点儿桂皮。

可能有人就会问了，牛肉本身就带有一股腥味，再加上这两种调料，不是全都腥味掩盖了，又何必加这些东西呢?

其实正是有这些调料，才能够将牛肉的腥味去掉，所以在炖牛肉的时候，一定要放上这些“君”料。

桂皮又称为肉桂、桂心等，从字面上就能有看到它们之间的联系，而这种植物的树皮，端端正正的躺着，在冬天的时候，经过阳光的照射后，会散发出阵阵淡淡的香气，让人闻着非常舒服。

桂皮在口上十分的香甜，对人有着很好的温补作用，而且能促进食欲，帮助消化。

炖牛肉的时候放上适量的桂皮，不仅能够让牛肉更加入味，还能够起到暖胃的作用，让人吃上很舒服，有益健康。

相对来说，桂皮属于一种“臣”料，占整个调料比例的 10%左右。

提到茴香，很多人都会选择用小茴香，它是茴香当中的一种，但是为什么不能用大茴香呢?

因为小茴香虽然跟大茴香是一家子的，但是它的作用往往比大茴香要好，所以我们常用小茴香。

小茴香也是一种调料，它是在伞形花科植物的小茴香散发出来的种子，为了避免误食，后来我们就将它统一称为小茴香了。

小茴香所含有的成分主要是芳香烃类以及挥发油等，这些成分对于消化道非常友好，可以促进消化吸收，有助于改善肠胃问题。

炖牛肉放一点小茴香，可以起到促进消化吸收、增加风味、去腥祛膻的作用，所以小茴香也算是一种“君”料，占整个调料的比例也不高，可以保持在 10%左右即可。

白蔻是一种姜科植物的果实，可以用于药用，也能用来做菜，其果实大多具有很强烈的芳香气味，但是不同品种之间又会有所不同，像Java白蔻它会有一丝辣味，而马来西亚白蔻则会显得酸甜。

炖牛肉的时候，适量放一些白蔻可以增加其丰富性，同时对提高火锅底料也会起到一定效果，同时它还可以用来调整白色酱汁，可以帮助中和油腻感。

在调料里面算是一种“臣”料，大约占到 5%左右。

草果也是用来做菜和药的姜科植物果实，它产生出植物精油以及多酚化合物酸，这些成分有着很强烈消灭细菌、微生物、真菌等作用，具有抗微生物特性。

另外草果还具有一定催生作用，可以控制胃肠道运动率，同时增加肠道对食物中的营养物质和水分的吸收，在烹饪方面，则能够帮助去腥增味，有一定去腥和增鲜作用。

炖牛肉的时候加入适量草果，可以有效去腥增鲜，其在调料中属于“臣”料，大约占整体10%左右。

在炖牛肉的时候，我们除了要加入一些“君料”，还可以适当加入一些“臣”料来进行搭配，在这当中除了小茴香、白蔻和草果可以作为“臣”料外，其余的一些调料则是作为“佐使料”搭配使用。

所以我们在炖牛肉时还可以根据自身口味方面的问题添加一些调料，这里可以加入一些生姜、大葱、盐 、酱油、红枣、胡椒粉等进行搭配。

但炖牛肉的时候，需要将这些调料放在一起进行搭配?

这里还是需要根据不同类型的牛肉进行料理处理，这里一般是将羊蝎子或者是羊排等部位进行炖煮，就需要加入调味料，这里的主要原因是不让羊肉由于较多骨头而散发出膻气味，同时这些食材本身咀嚼性比较强，加上一些佐使料，可以帮助牛骨出汁，更加浓郁鲜美。

除了上面的调料，还有一些新鲜的香草，如果你想要多元化发展，也可以适当使用一些新鲜香草，比如迷迭香或者是百里香等，这两种新鲜香草能够增加一定层次感，并且给人耳目一新的感觉，但这并非必要，只是在炖牛肉的时候可以进行尝试，不然一直使用现成的调味粉也会觉得乏味无趣。

火候对于酥烂多汁的做法来说至关重要，如果你的火候掌握不好，再搭配再好的调料也是枉然，所以先大火后小火再收汁，没有一个好的火候，你就算将那些被称为“仙料”的好的东西放进去，也无法达到你想要得到那种好吃美味、特别绵软入味的效果。

那么控制好火候具体应该怎么做呢?

首先我们要记住一个原则，就是先大火后小火再收汁，在入锅之前需要将牛肉进行处理，处理完成后将锅中的水烧开，然后将水倒入锅中焯水，再加入适量葱和姜，然后撇去浮沫，再加入清水慢慢煮熟。

掌握好这个原则之后，我们就在炖煮中多加练习，只要将时间控制好，就一定能让你做出来更加软烂美味多汁的牛肉，随着时间推移，你会发现在牛腩入口即化，再也不会像之前那样咬不动了，更加的美味。