炖牛肉，看似简单，其实特别讲究，一定要突出食材的本味。汤色清澈，清香回甜。肉质软烂，牛肉的香味十足。

今天和您分享一个炖牛肉的做法，特别的原滋原味，调味品只有盐，以及三种香料。这三种香料不仅仅常见，而且都是白色的，故而我们厨师这个行业，俗称三白，但是它们用量非常非常的少，仅起到一个辅助作用。

清炖牛肉想要没有腥膻味，前期的处理特别的重要。

一、挑选牛肉

在市场挑选牛肉时，牛腩或牛腱子肉是绝佳的选择。牛腩肉质鲜嫩且带有一定的脂肪，炖煮后口感醇厚；牛腱子肉则富含筋络，炖煮后既保持了牛肉的嚼劲又不失嫩滑。一定要确保肉质新鲜，可通过观察颜色、闻气味等方式来判断。新鲜的牛肉色泽红润，富有光泽，没有异味。

二、切块

将选好的牛肉放在干净的砧板上，切成适当大小的块状。切块的大小要适中，既不能太大影响炖煮的时间和入味程度，也不能太小以免在炖煮过程中过度破碎。一般来说，每块牛肉的大小可以控制在 3 厘米左右，这样既能保证炖煮的效果，又方便食用。

三、泡水

把切好的牛肉块轻轻放入装满冷水的容器中，让牛肉充分浸泡一段时间。浸泡的目的是去除血水和杂质，这一步对于保证牛肉的口感和味道至关重要。浸泡时间可以根据牛肉的新鲜程度和大小来确定，一般在 30 分钟至 1 小时左右。在浸泡过程中，可以适时更换几次水，以确保血水和杂质被彻底去除。

四、加葱姜料酒焯水

准备一口大锅，加入适量的水，水量要能完全没过牛肉块。将牛肉块小心地放入锅中，然后加入葱段、姜片和料酒。大火将水烧开后，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫。这些浮沫是牛肉中的血水和杂质在加热过程中形成的，必须及时撇去。可以使用勺子或漏勺轻轻撇去浮沫，保持锅中的水清澈。焯水的时间不宜过长，一般控制在 5 分钟左右即可。

五、清洗

将焯过水的牛肉块迅速捞出，放入干净的盆中，用清水冲洗干净。冲洗的过程要迅速而彻底，确保牛肉块表面的浮沫和杂质被完全去除。冲洗后的牛肉块会更加干净，为后续的烹饪过程奠定良好的基础。