还有3天就过年啦！
“养生迎蛇年鸿运”新春特别策划
第八期来了～
圈友们是不是都准备好过年啦？
一到过节
餐桌上的美食少不了
尤其是肉类食物
春节期间怎么在享受美食的同时还不误健康？
本文审核专家
王庆国
国医大师
中国中医药大学
中医学院经方研究院 教授
冯丽君
浙江大学医学院
附属邵逸夫医院
营养科 主任营养师
01
春节家宴多 吃肉应该如何选择？
1.羊肉
冬季养护阳气正当时，羊肉是补阳气最好的一种肉。另外，冬季是传染病高发的时期，需要我们提高身体免疫力，提高身体抗御外感疾病的能力。
阳气充足：精气神特别充足、饱满，抗病能力强。
阳气不足：天天有气无力、说话语声低微、畏寒、精神不振、手脚冰凉、没有精气神，一熬夜就恢复不过来。
羊肉有补虚劳、益气血、开胃健力的功效。
羊肉除了蛋白质，还含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。
【羊肉吃得对，身体少受罪】
羊肉推荐搭配：姜、胡萝卜、大葱等。
美食推荐：葱爆羊肉
葱不但可以去腥，还能帮助预防感冒。有些过敏性鼻炎的患者早晨起来流鼻涕、打喷嚏，严重的会喘不上气来，一般是阳虚肺寒引起的，这时可以吃点葱爆羊肉。
这道菜简单省时，翻炒羊肉片时要注意，羊肉变色所需时间很短，不到一分钟。记得要最后倒入葱段，然后淋入少许酱油和盐后关火，继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅。
2.鱼肉
属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群营养需求。
鱼类肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。
鱼类含有丰富的欧米伽3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼两次或300～500克，如果每天能食用40～75克水产类食物更佳。
3.虾
虾是一种高蛋白质、低脂肪的食物，锌、硒、镁的含量也比较丰富，对人体有以下5个好处：心脑血管的“守护者”、调节免疫力、减肥“好帮手”、健脑、强健骨骼。
一般人群均可食用虾。
虾的3个美味吃法：
大虾白菜煲、大虾蔬菜煲、大虾豆腐煲。
禁忌人群：
过敏体质人群、痛风患者、肾结石患者不宜食用或大量食用虾。
4.牛肉
红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类。
牛肉中的钾元素对泌尿系统和心脑血管系统有着辅助防病的作用。
禁忌人群：
牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹调方法：
牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片；肩肉也比较嫩，适合烧炖；牛腩适合炖煮煲汤；腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料。
02
肉吃不对很伤身 这几种最好别吃
1.加工肉：增加患癌的风险
一些牛肉干、腌熏腊肉、火腿等加工肉是年货的主力军之一，但是这些肉类都是通过熏烟、腌制、加盐和防腐剂的方式进行加工，在过程中会形成致癌物质。世界卫生组织的国际癌症研究机构曾宣布食用加工肉类对人类具有致癌作用。
因此，腌制肉类要少吃，肉类、蔬菜、水果尽量都吃新鲜的。
● 建议：食用腊肉时可浸泡清洗多次，亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。另外采用蒸煮等方式进行烹饪时，减少其他烹调用盐的量。
2.鸡杂碎：有害物质残留
中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）肠等。肝脏具有代谢、解毒等功能肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关有害物质可能会在此残留。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量食用。
另外，鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，肥胖和“三高”人群也不建议多吃。
3.鸡、鸭脖：去皮吃
鸡脖和鸭脖上有一些淋巴集结体含有胸腺，主要集中在皮下。所以，鸡脖、鸭脖上干净的肉质一般吃了不会有影响，但是要注意清洁周围的淋巴及气管，最好去皮吃。不仅是脖子部位的皮，其实动物的皮脂肪含量高，最好都少吃。
4.鱼“黑衣”：有害物质汇集层
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是鱼过滤水体里重金属的部分，腥臭味大、泥土味浓，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，不宜食用。
03
过年健康吃肉攻略
年夜饭菜谱备好了吗？满桌肉食，健康吃有三招：
①少吃加工肉；
②适量瘦肉，少吃高脂肪、高胆固醇的肥肉和内脏；
③多吃白肉，如鱼肉、鸡肉。
小贴士：
尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。
做肉时还要少放盐，肉类本身就含有一定的钠，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪的摄入。
肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。
先吃低热量的蔬菜，喝点不油腻的汤，垫垫肚子，把最重头的肉类和主食放在饭局的下半场。这样不但可以控制食物，避免吃太多，也有利于血糖的控制。
健康吃肉小贴士
1.春节家宴多，吃肉应该如何选择？
羊肉：补阳气最好的一种肉，补虚劳、益气血、开胃健力，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。
鱼肉：属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群营养需求。
虾：高蛋白质、低脂肪，锌、硒、镁的含量也比较丰富，对人体有以下5个好处：心脑血管的“守护者”、调节免疫力、减肥“好帮手”、健脑、强健骨骼。
牛肉：能有效预防缺铁性贫血。
2.这几种最好别吃：加工肉、鸡杂碎、鱼“黑衣”、鸡皮。
3.满桌肉食，健康吃有三招：
部分转自：邵逸夫医院
来源： CCTV生活圈
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