北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。
薄薄的一层雾纱，轻笼在静逸的山间，浸染思绪的落叶，给大地换上了新装，时光再一次见证了季节的交替。
朔风起，万物藏，11月7日7时14分，我们在甜美梦乡中迎来了立冬。
立冬三候水始冰：立冬之日“水始冰”，冰寒于水，所以是水与冻的结合，冬寒水结，是为伏阴。孟冬始冰，仲冬冰壮，季冬冰盛。立冬之日“水始冰”，冰寒于水，所以是水与冻的结合，冬寒水结，是为伏阴。孟冬始冰，仲冬冰壮，季冬冰盛。
地始冻：立冬后五日“地始冻”，冰壮曰“冻”，地冻为凝结，“蔼蔼野浮阳，晖晖水披冻”。雉入大水为蜃：再五日“雉入大水为蜃”，与“雀入大水为蛤”对应，蜃是大蛤，古人认为，海市蜃楼便是蜃吐气而成。
旧时，立冬这天，人们还要举行祭祖祭天的活动。即便再忙的农人也要在家休息一天，*鸡宰羊，准备时令佳品，一方面祭祀祖先，以尽为人子孙的义务和责任；一方面祭祀苍天，感谢上天恩赐的丰年，并祈求上天赐给来年风调雨顺；而祭祀仪式后的酒食也可让辛苦一年的农人，好好犒赏一下自己。
立冬是入冬以来的第一个节气，立冬之后，天气变得越发寒冷，防寒保暖也更加重要。
俗话说“立冬补冬，补嘴空”，立冬时节，要注意进补，养好身体，抵御严寒。立冬开始，记得多吃“三白”和“三红”食物，少食三样，为过冬打基础。
“三白”之一：山药
★ 桂花牛奶山药泥
【材料】：山药、桂花蜜或蜂蜜以及牛奶，山药泥中加入牛奶可以使山药泥口感更加细滑。
【做法】：1、山药清洗干净去皮，切成小段。一定要戴一次性手套削皮，不然山药的黏液碰到皮肤会发痒。
2、蒸锅上气，山药放在蒸锅里隔水蒸15—20分钟，筷子能容易的插入山药中就表示熟了。
3、山药蒸熟后放入料理机里，倒入适量的牛奶，搅成牛奶山药泥，这时的山药泥更顺滑与更香甜。
4、山药泥造型大家可以自行发挥，比如揉成圆球、用裱花嘴挤出自己喜欢的形状。
5、塑型后可以放冰箱冷冻一个小时，取出后再淋上蓝莓酱或者桂花酱，口感更好，既有山药泥的绵软又有冰激凌的感觉，口味超赞。
“三白”之二：白萝卜
在冬季时令蔬菜并不多，而白萝卜作为冬季主打的蔬菜，其营养价值是很不错的。民间向来就有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，可见人们对白萝卜的认可。
★ 糖醋腌萝卜
【材料】：白萝卜 半根 、盐 2勺，生抽 3勺，4大勺醋，4勺糖、蒜 4瓣、辣椒 4个
【做法】：1、萝卜冲洗干净去皮，把萝卜对半切开，分成4份，再把萝卜切成夹刀片，每三刀一切断。
2、撒上2大勺盐拌匀，腌制半小时，萝卜片出水后用手多揉揉，挤出水分，再用凉白开冲洗一下，挤干水分。
3、腌萝卜片的时候准备好配料，小米辣切小圈圈，鲜大蒜，生姜切薄片。
辣椒、蒜片和姜片入锅，加一小碗水，2勺盐，3勺生抽，4大勺醋，4勺糖拌匀，烧开，煮2-3分钟关火，晾凉。
4、准备好腌制的瓶子，无水无油，把萝卜片放入瓶中，加入晾凉的汁水没过萝卜片，可以尝尝汁儿的甜度、酸度、和咸度，然后根据自己的口味来调整。
5、密封起来放进冰箱冷藏3小时就可以吃了，冷藏一夜后再吃会更入味哦。
3、银耳（白木耳）
银耳又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。一般人都可以吃，特别是秋冬季节更适合吃白木耳，可很好的滋养润燥，对身体好处多多。
“三白”之三：银耳
★ 红枣雪梨银耳汤
【材料】：银耳 半朵，雪梨 1个，红枣 10颗，冰糖 适量
【做法】：1、银耳取一半就够用了，用清水泡发半小时，然后去除底部黄色部分，洗净撕成小朵备用。
2、把银耳和红枣放入高压锅里，倒入适量的清水，盖好锅盖大火煮上气后转小火压40分钟，直到银耳软糯融化，汤变粘稠。
3、煮银耳差不多时我们来处理梨，雪梨削去皮，切成小块。
4、先关火放气，开盖后把雪梨放进去小火继续25分钟。
5、最后放入冰糖熬到冰糖融化即可。
多吃“三红”
“三红”之一：牛肉
牛肉富含蛋白质，脂肪含量很低，氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，冬天经常食用一些牛肉，既抵御风寒，又滋补身体。
★ 卤牛肉
【材料】：牛腱子肉适量、生抽 3勺、老抽 3勺、盐 1小勺、生姜 3片、八角、桂皮、花椒、草果、香叶 适量
【做法】：1、卤牛肉建议买这种带花纹的腱子肉，这种肉卤出来非常好看，带筋，吃起来口感最好。
2、准备一锅冷水，下牛腱子肉，同时放入三四片生姜，把水烧开后再煮1分钟左右，撇掉表面的血沫，捞起牛肉备用。
3、接着就是炖牛肉，一次性加够水，再加入各种香料，放入盐、生抽和老抽，大火烧开后转小火，炖制1个半小时，将牛肉炖制熟透软烂。
4、凉透的牛肉捞出来再切片。
“三红”之二：红薯
红色蔬果同样是不可错过的食物，例如胡萝卜、番茄、红薯等，这个季节的红薯最甜，价格也非常便宜，它里面的营养价值很高，含热量非常低，里面富含丰富膳食纤维，能对我们肠胃起到促进消化作用，不管是秋季还是冬季，都非常适合食用。
★ 红薯煎饼
【材料】：红薯 450克、面粉 150克、糯米粉 50克、糖 60克，芝麻 适量
【做法】：1、红薯去皮后切块，放进锅内蒸15-20分钟，红薯蒸好后，用勺子压成泥；
2、红薯泥趁热加入面粉和白糖，搅拌一下，太干就加少许热水，然后所有材料揉成面团；
3、把面团分成差不多大小的小面团，搓圆后按扁，放入碗里沾上芝麻
4、平底锅内倒入多一点点油，放红薯饼中小火慢煎；
5、煎一会儿后可以用筷子碰碰底部有点硬了就翻个面，中途翻几次，两面煎到金黄即可。
“三红”之三：红枣
★ 桂圆红枣酱
【材料】：红枣 100克，桂圆 50克，枸杞 30克，冰糖 适量
【做法】：1、先把红枣清洗干净，对半切开去掉枣核。
2、将切好的红枣、桂圆和枸杞一起放入碗中，用清水浸泡15分钟。
3、把浸泡好的红枣、桂圆、枸杞捞起放入破壁机里，加入刚好好食材平齐的清水。
4、启动果汁功能把所有食材打成泥，我大概搅拌了不到一分钟，因为我想保留一点颗粒感，这样吃起来有口感，如果喜欢吃细腻的就搅拌久一点。
5、把搅拌好的红枣桂圆枸杞泥倒入平底锅里，放入适量冰糖，用中火将冰糖熬到融化。
6、熬的过程中要不断翻拌，冰糖融化后转小火，炒到水分完全收干后就可以盛出了。
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来源： 文汇报
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