＜四川炸洋芋（狼牙土豆）＞

四川炸洋芋以麻辣鲜香、外脆内软著称，搭配折耳根、香菜等独特配料，是街头小吃的经典。以下是家庭版做法，供大家参考学习[呲牙]

食材准备

主料：

·土豆2-3个（黄心土豆更佳）

配料：

·折耳根（鱼腥草）1小把

·香菜2根

·小葱2根

·小米辣3根

调料：

·盐2茶匙

·花椒粉1茶匙

·辣椒粉2茶匙（可选）

·生抽1勺

·醋半勺

·白糖少许

·鸡精1茶匙

·蒜水（蒜末 温水）

·熟菜籽油（或红油）

·孜然粉（可选）

制作步骤

1. 处理土豆：

· 土豆去皮，用波浪刀切成狼牙状（或普通切条），浸泡冷水10分钟去淀粉，沥干水分。

2. 炸制土豆：

·锅中倒入菜籽油，烧至六成热（约180℃），放入土豆条，中火炸3-4分钟至边缘微焦，捞出控油。

· 复炸：油温升至八成热，再次炸1分钟，至表面金黄酥脆。

3. 调酱汁：

·折耳根、香菜、小葱切末，小米辣切圈。

·碗中加入盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、醋、白糖、鸡精、蒜水，搅拌均匀。

4. 混合调味：

·炸好的土豆放入大碗，倒入酱汁，加折耳根、香菜、小米辣，淋一勺热油激发香味。

·撒孜然粉（可选），拌匀即可。

关键技巧

·酥脆秘诀：土豆切后泡水去淀粉，两次炸制（第一次定型，第二次逼出水分）。

·灵魂配料：折耳根是四川炸洋芋的标志性配菜，酸辣口感解腻提鲜。

·口味调整：喜辣可多加小米辣或红油，喜麻可增加花椒粉用量。

变种推荐

·加入配菜：可搭配宽粉、藕片、花菜等同炸，丰富口感。

·锅巴土豆：蒸后压扁再炸，外脆内软，撒烧烤料更过瘾。

四川炸洋芋的魅力在于调料的灵活搭配，可根据个人喜好增减配料，享受地道的街头风味！

（制作不易，感谢大家支持）[比心][比心]