麻辣鳕鱼，以麻辣口味为主，做法很多，并不统一，我却独爱川香这一口，无论色泽、口感、味道，都是上选。

做法可繁可简，繁复的做法，需要裹上淀粉、蛋液、面粉炸至金黄酥脆，之后炒炖；

简单的做法，则省去煎炸这一步骤；

味道、色泽差异不大，口感却很不相同。

介绍一下这道菜的做法，椒香麻辣，吃起来，十分过瘾。

【麻辣鳕鱼】

用料：

1. 鳕鱼2条
2. 鸡蛋1只
3. 面粉30g
4. 淀粉30g
5. 盐1勺
6. 鸡精1勺
7. 老抽1勺
8. 生抽1勺
9. 糖1勺
10. 火锅底料1块
11. 郫县豆瓣酱1大勺
12. 葱花适量
13. 姜1块
14. 蒜3瓣
15. 八角1颗
16. 桂皮1段
17. 料酒1勺
18. 干辣椒适量
19. 花椒适量
20. 麻椒适量

1.鳕鱼清洗干净，刮净鱼鳞，剪开鱼腹，摘去鱼肠等杂物，撕掉肉上黑膜；

2.剁成3公分左右的厚段，清洗干净控掉水分，放入容器，加料酒1勺、姜3片，腌制去腥；