11.添少量汤汁，淋入生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺，撒入盐1勺、糖1勺、鸡精1勺，中火炖3-5分钟入味；

12.少量淀粉，加水搅匀，淋入锅中勾薄芡；

13.淋入明油，出锅装盘。很有食欲的麻辣鳕鱼做好啦！

小贴士：

1.鳕鱼段裹淀粉为了锁住肉中水分，吃起来肉质更鲜嫩；

2.裹蛋液炸出来的颜色更加金黄，也是为了裹外面那层面粉；

3.裹面粉炸出来的口感更脆。

注意事项：

1.鳕鱼肉质多水，煎炸时，一定要把鱼段切口处沾满淀粉、蛋液、面粉，进行封口，炸时先炸切口处定型，锁住水分，否则切口处容易出水，遇油脂，容易迸溅烫伤；

2.炒料时，火锅底料要事先切碎，先下锅炒化之后再下郫县豆瓣酱炒出红油，如一同下锅，豆瓣酱已炒出红油，火锅底料却还没炒化，待到火锅底料炒化，豆瓣酱容易炒出糊味，影响菜品味道。

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