大家好，这里是百变小厨坊，我发现很多朋友在家里面做鱼都是用盐和料酒腌制，其实这样的做法就错了，今天来给你分享正确的做法，用这个方法做出来的鱼肉鲜嫩不腥，又入味儿又好吃。

花30块钱买了一条梭边鱼，梭边鱼的肉质鲜嫩，刺也比较少，比较适合家里面的老人和小孩吃。

买回家的梭边鱼我们先让老板宰*，把里面的内脏处理干净后回来再用清水把它清洗干净，就是里面的鱼泡，把它先拔出来，洗干净后放在碗中备用。

淤血一定要清洗干净，鱼里面很大一部分的腥味来源都来自鱼里面的淤血。

洗干净的鱼我们把它放在菜板上，用剪刀把上面的鱼鳍剪掉，鱼鳍非常的坚硬，刺也很多，吃起来也不安全，而且也没什么可食用价值据说鱼鳍里面还经常会有一些寄生虫，为了保险期间一定要把它处理干净，尤其是鱼尾处更要处理的干干净净的。

鱼鳍全部剪干净后，现在把鱼头剁下来。然后再把鱼肉片下来，梭边鱼它的肉质非常的鲜美，鱼肉里面基本不含有碎刺，像家里面的老人和小孩想要吃起来更加的安心，那么平时我都会先把上面多余的肉片下来，当然如果你家里面没有老人和小孩要吃的话，我们直接把它剁成块就可以了，用不着这么麻烦将鱼肉片下来。

当然做法不一样也会有不一样的处理方式哦。骗鱼肉的时候最好找一把比较锋利的刀，像我家的这个菜刀就已经非常钝了，所以在片鱼肉的过程中还是比较吃力的，鱼身两侧的鱼肉都要以这种方法片下来，片下来之后我们再用菜刀以这种斜切的方式将它切成薄片，也不要切的太薄，太薄了的话口感也不好，像这个厚度就差不多了，鱼肉全部片成这种的薄片厚，我们现在把它收入碗中，和鱼头放一起，接着把剩下的鱼骨也砍成小块。

全部砍好后也收入碗中，接着往里面加入适量的清水，把鱼淘洗一下，再一次将里面的淤血全部充分洗干净，这样也可以取出一部分里面的腥味。

洗干净的鱼块控水捞出，放进另一只无水无油的大碗中。接着准备一把小香葱，把葱切成这种的长段，洗好后收入碗中。

再准备一块不去皮的生姜，把它切成薄片，再切成细丝，切成丝的时候不用切的特别细，切成这个样子就可以了，这样有利于生姜里面的香气和营养成分更好的被释放出来。和葱段放一起，再来一个花椒粒，适量白醋。

然后用家里面祖传的擀面杖将它这样压一压，捣一捣，把生姜和我们的小葱捣烂，这样可以让里面的汁水更好的被释放出来，也不用倒的太碎，捣烂能让汁水充分的出来就可以。