谁跟你们说卤水中不能用酱油？

又是谁说卤水中加了酱油，卤水容易发酸？

没文化真可怕，酱油作为一款独一无二的调味料，在卤水调味中，有着不可取代的作用。

但是一些所谓的老师傅，由于他们对酱油的理解不够，硬是把酱油说成了过街老鼠，搞得很多卤菜人都不敢在卤水中使用酱油。

这篇文章，我就来给酱油正本清源，让大家彻底搞清楚，酱油为什么是卤水中必不可少的调味料。

一般来说，酱油可以分为两类，颜色特别深的是老抽酱油。颜色适中的是生抽酱油或者黄豆酱油。老抽一般不会在卤水中使用，因为它的颜色太深了，容易让卤水和卤货发黑。但是生抽酱油就不一样啦，它颜色适中，风味独特。在卤水中使用，会让出品的卤肉，颜色纯正，鲜香浓郁。大名鼎鼎的潮汕卤水，最核心的调味料就是生抽酱油。大名在外的隆江猪脚饭，除了使用生抽酱油，还会用广东本地的甜酱油，来给猪脚增甜，增香和增色。不然你以为隆江猪脚饭，无缘无故就能做得这么好吃吗？

酱油具有浓郁的酱香味，还有鲜味，盐味和回甜味，是卤水中不可多得的全能型调味料。

你想一下，为什么所有的餐饮店以及每家每户都会使用酱油，因为酱油本身就是一款非常优秀的调味料。它对卤菜味道的提升，是立竿见影的。

很多人说，用了酱油，容易让卤水发黑。那我实话告诉你，糖色更容易让卤水发黑，那你为什么还要用糖色呢？

你要知道，只要是深色的调味料，本来就会加重卤水的颜色，只要把用量控制好，就不会有任何问题。

你想一下，糖色，酱油，鱼露，料酒，麦芽糖，他们的颜色都挺深的，难道这些你都不用吗？

所以啊，建议大家在卤水中，积极的使用生抽酱油，你的卤菜味道一定会得到提升。每斤食材放5-10克酱油即可。