招牌红烧牛肉面技术，实体店用了十多年的秘制红烧酱油配方，收藏！

一、秘制红烧酱油的制作技术

步骤1：蔬菜料切割

尖椒：3个，去蒂去籽后切成二粗丝，既保持了辣味，又增添了色泽。

圆葱：1个，去皮后切成二粗丝，为酱油提供甜味和香气。

胡萝卜：1个，切成2毫米厚的片，增添自然的甜味和鲜艳的颜色。

带根芹菜：2根，切成3公分长的段，保留根部以增加香气。

带根香菜：4棵，洗净后备用，香菜根同样具有浓郁的香气。

步骤2：香料的精选与处理

白芷：2克，被誉为“植物麝香”，具有独特的香气，能增加菜肴的层次感。

白蔻：5克，带有温和的辛辣与果香，有助于提升整体的风味。

八角：10克，其浓郁的香气能很好地融合其他香料的味道。

花椒：5克，提供微麻的口感，同时增添香气。

小茴香：5克，具有淡淡的香气，能增强菜肴的鲜味。

香叶：3克，为酱油增添一丝清新的草本香气。

将这些香料用温水浸泡30分钟，不仅能去除表面的尘土，还能使香料在后续的熬制过程中更容易释放出香味。

步骤3：红烧酱油的精心熬制

在洗净的锅中加入清水7斤和淘大黄豆酱油1.75升，比例约为4:1，以确保酱油的浓郁度和色泽。

加入处理好的香料和蔬菜料，大火烧开后转小火熬煮5分钟，让各种香味充分融合。

关火后，加入鸡精、味精、白砂糖各2汤匙，搅拌均匀，让甜味和鲜味渗透其中。

让酱油在锅中自然冷却并浸泡10小时，期间可多次搅拌，使味道更加均匀。

最后捞出香料和蔬菜料，留下色泽诱人、香气扑鼻的秘制红烧酱油。