超市常见的冻鱼大多是鲅鱼或者带鱼，鲅鱼肉多刺少，非常适合老人和儿童食用。今天就分享几种冻鲅鱼的做法，不比鲜鱼味道差。

红烧鲅鱼

食材：鲅鱼、葱姜蒜、油、料酒 适量 盐、酱油、蚝油、 2勺白糖、醋 1勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片

做法：

1、鲅鱼洗净切段，用（料酒、盐、葱段、姜片）腌制一会。

2、调制酱汁：（蚝油、酱油、白糖、醋）搅拌均匀备用。

3、炸鱼段：锅内放多点的油，鱼段用厨房纸巾吸干水分，放入油锅炸至两面金黄捞出控油。

4、锅内留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶煸炒出香味。

5、放入酱汁调味，倒入炸好的鱼，让鱼均匀包裹上酱汁，加适量的水让鱼入味。大火收汁准备出锅。

干烧鲅鱼

食材：鲅鱼、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、大料、花椒、耗油、胡椒粉、鸡精、糖、香菜

做法：

1、 鲅鱼4条约750克，去内脏、鱼鳃，洗净，鱼肉两边改一字刀。

2、 准备大葱花、10克，蒜瓣10克拍一下，姜片5克，红干椒节5克，大料一瓣，花椒3克。

3、 锅内加油少许，烧至微微冒烟，加入改刀的鲅鱼煎至两面金黄，倒出控油。

4、 锅内再加油少许，下入配料爆香，下入豆瓣酱15克炒香至出红油。

5、 加入蚝油5克，生抽酱油5克、陈醋5克，加水适量，下入煎好的鲅鱼，水没过鲅鱼即可。

6、 加味精、鸡精、糖各5克，胡椒粉3克，烧开后改小火煨制10分钟。

7、 大火收汁至粘稠，出勺装盘撒香菜末即可。

香煎鲅鱼

食材：鲅鱼一条、食用油、美极鲜酱油、鱼露、料酒、盐、味精、白糖、香麻油、水淀粉、葱段、姜片

做法：

1、将鲅鱼挡净，身体中段切大厚片，连同头和尾一起放盆中，加料酒，葱段，姜片，盐拌均，腌制10分钟以上备用。

2、锅上火加宽油，烧至6层热，下腌制好是鲅鱼，炸至金黄色，熟透捞出沥干油。

3、锅内热油倒回油罐。

4、余油留用，下葱段，姜片爆香，下炸好的鲅鱼，延锅边烹少许料酒，加美极鲜爆香，加适量水，加入鱼露，盐，少许白糖，调味后小火焖煎至汤汁收紧时加味精，淋香麻油后关火。

5、取一鱼盘，头尾摆前后，鱼片摆中间，摆好后在鱼片上放少许五彩丝，淋少许滚油，擦干净盘边即可上桌。