我们都知道，南方人对大米的情有独钟，通过大米研究出的小吃也是层出不穷，米浆粿也就是其中之一。米浆粿是客家的传统风味小吃，由于可以逐层剥离，形似糕点，所以本地的俗名又叫千层糕。米浆粿在宁化、清流、龙岩、漳平等含有客家元素的地方都有，但是因各地口味的不同，每个地方的米浆粿也是不同。宁化千层糕主要以甜味为主，而清流米浆粿以咸辣香口味更闻名在外。

米浆粿

米浆粿（千层糕）通过两个叫法，大致知道其原料和做法了。没错其主要材料就是米浆，但是其时间耗时比较久，所以在像宁化已经比较少见了，但是在清流街上还是比较常见的。

米浆

先将精选的优质大米浸透，磨成细腻的米浆（宁化口味会加入白糖水），然后用大火将锅里水烧开，将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼，薄薄的一层，放入锅内蒸熟。蒸熟一层后，撒上少量的葱花，再添上一层等量的米浆，可蒸至二十几层。蒸好一盘的米浆粿约需两到三个小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明，吃的时候也能吃出米浆的粿的层次感。

蒸好的米浆粿

待米浆粿蒸好后，均匀的切成小方块，蘸以事先准备好的葱、酱、碎辣椒、姜等混合做成的调料（或是直接吃），吃起来口味香醇、滑爽且不觉腻，别有情趣。

层次分明米浆粿

切好的米浆粿