好香的烧鸡。

曾经花八千才学来的烧鸡技术，虽然没有赚到钱，但没事的时候在家里做一做，记得一定要关好门窗，不然真的会馋哭邻居家小孩。

1. 新鲜的小鸡买回来，准备八角两个、桂皮一块、香叶几张、红花椒、食盐二十克，小火炒出香味，捣碎香味更容易出来。然后给小鸡里里外外涂抹均匀，再腌制一个晚上去腥入味。

2. 接着给小鸡做造型，两只鸡爪放入肚子当中，鸡翅从嘴巴里面穿出来，反扎到脖子上就造型完成了。

3. 开水锅里面来一勺麦芽糖，小鸡下锅烫到鸡皮收紧，挂了糖的鸡皮炸出来颜色会更加漂亮，接着晾干水分。

4. 准备八角五克、白芷五克、桂皮五克、白扣三克、红花椒三克、丁香一克、良姜三克、小茴香三克、草寇三克、香叶一克、陈皮两克、山奈三克，装袋过后温水泡五分钟去除苦涩味。

5. 锅中来两勺色拉油，用葱姜炸香过后用作卤油炒糖色，一勺白砂糖下锅，炒化到冒大泡泡过后加入温水，颜色是相当不错的。

6. 五升骨汤也可以用清水、一百克盐、二十克鸡精、二十克冰糖，炒好的糖色一点点加，直到满意为止，出来的颜色一定漂亮。

7. 加入卤油、香料，用小火煮开煮出香味。

8. 晾干水分的小鸡下油锅炸，直到鸡皮金黄，这样鸡皮就不会有腥味，而且更加吸汁。

9. 放入卤水当中记住是小火卤五十分钟，这样才不会被煮散。

10. 再关火泡一个半小时，让鸡肉充分入香入味，出锅便是色香俱全。

11. 控一下鸡肉水分，锅中放一点白砂糖、一点茶叶，小火炒化到冒烟，放上烧鸡，小火熏十分钟，再镀上一层淡淡的焦糖和茶叶熏香，会变得更有意思。

浓郁的香味加上恰到好处的成熟度，肉质既不水润也不太干，加上这拔丝的鸡肉，吃谁的嘴里谁不得迷糊。