酱油是厨房里不可或缺的调味品，但市场上的酱油质量参差不齐，添加剂也不少。刚刚过去的315，众多大牌酱油都纷纷翻车，让人们叫苦不迭。其实，自制酱油并不难，不仅能让你吃得放心，还能享受制作的乐趣，品尝到纯天然、无添加的美味。今天，成诗就教大家如何自制纯天然无添加的好酱油。

【制作材料及用量】：黄豆1000克、小麦粉500克、酱油曲精2克、盐400克、水4000毫升（约4公斤）

【制作步骤】：

1、准备黄豆

将1000克黄豆洗净后浸泡6个小时左右，直到黄豆泡发，表面无皱褶。然后将黄豆放入锅中，加水煮至用手轻轻一捏就碎。煮好的黄豆控干水分，摊开晾至不烫手。

2、制曲

将酱油曲精与500克小麦粉混合均匀，撒在黄豆表面（黄豆温度不要高于35度），然后翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。将黄豆均匀疏松地摊放在有漏洞的竹盘或干净的托盘上，厚度约为2厘米，底部要架空，以便通风。在黄豆表面盖一层薄薄的麻布或纱布。

3、发酵

发酵过程中，要注意温度和湿度的控制。当黄豆表面开始发白结块，温度升高时，要及时翻曲散热。大约36小时后，黄豆表面会长出黄绿色的霉，此时制曲基本完成。