完美的沙琪玛松软、酥脆、甜蜜，怎样才能做到？经验全分享

沙琪玛看似并不难，也就是擀面条、炸面条，然后熬糖浆，再将炸好的面条和糖浆拌合在一起，装模、整形、切块。但是这每一个过程都有相当高的技术含量，如面条的软硬度，面条的粗细，面条炸制的时间等等，哪一点做得不好就会影响到最后的口感。

特别是熬糖浆，熬久了就会太硬，时间不够就粘合不起来，时间点非常不容易掌握。

前前后后做了好几次，每一次都有改进和提高，将我的制作经验记录下来与你分享，你一定会成功，达到完美的沙琪玛——松软、酥脆、甜蜜。

面团材料：面粉170克、鸡蛋液100克（2个）、泡打粉1克、盐0.2克

糖浆材料：白糖60克、麦芽糖80克、清水60克

辅料：芝麻20克

制作：

1.首先将2个鸡蛋打散，然后筛入面粉170克、泡打粉1克、盐一小撮，用筷子拌成雪花状。

然后将其揉成团，盖上保鲜膜松驰15-30分钟。

小提示：鸡蛋有大有小，稍微增加或减少面粉的量调整面团的软硬，面团应该是与饺子面团差不多软。

2.松驰好的面团不要再揉，撒些淀粉（注意不是面粉）防粘，擀成大片，厚度约0.2厘米。