各位美食爱好者们！你们知道吗，清远麻鸡那可是广东名菜的常客，这鸡皮爽肉嫩，吃起来清甜鲜香，就跟开盲盒似的，一口下去全是惊喜！今天就给大家好好唠唠几种常见的清远麻鸡烹饪方式和技巧。

先说白切鸡。 食材准备：一只清远麻鸡，再加上葱、姜、蒜、盐、生抽、香油和食用油。 烹饪步骤： 第一步，把鸡收拾干净，里里外外均匀抹上一层盐，腌制个15到20分钟，就像给鸡做个“盐浴SPA”。 第二步，锅里多加点水，放上姜片和葱段，大火烧开。 第三步，手提鸡头，把鸡放进开水里先烫一下，让鸡皮收缩收缩，就像给鸡做个“热瑜伽”，然后再把鸡丢水里，盖上锅盖，小火焖煮15到20分钟（鸡大小不一样，时间得调整调整）。期间把鸡提出来两三次，让鸡肚子里也熟透，别让它里面还是生的，跟夹心饼干似的。 第四步，鸡煮好捞出来，放冰水里泡几分钟，这样鸡皮能更爽脆，就像给鸡来了个“冰爽大挑战”。 第五步，把葱、姜、蒜切成末放碗里，加点盐、生抽、香油，再淋上烧热的食用油，蘸料就搞定啦。 第六步，把鸡切块摆盘，配上蘸料，开吃！ 技巧总结：

腌制的时候盐一定要抹匀，不然鸡肉有的地方咸，有的地方没味，跟调色盘似的。

煮鸡的时候火要小，不然鸡肉就老得跟木头似的。

用冰水泡泡鸡，鸡皮口感那叫一个绝！

再说说小炒麻鸡。 食材准备：一只清远麻鸡，还有生姜、小葱、豆豉、黄豆酱、胡椒粉、老抽、生抽、料酒、蚝油、干辣椒、生粉、蒜子、八角、桂皮、白酒、啤酒、线椒。 烹饪步骤： 第一步，把麻鸡切成2到3厘米的方块，放水里洗一洗，把血水都洗出来，然后把水沥干，就像给鸡块洗了个“冷水澡”。 第二步，生姜、小葱切段，放盛鸡块的碗里，再依次加点豆豉、黄豆酱、胡椒粉、半勺老抽、一勺生抽、少许料酒和一勺蚝油，跟鸡肉充分搅拌，就像给鸡块开了个“调料派对”。 第三步，把热水泡过的干辣椒切碎，和鸡块接着搅拌，等碗底没多少汤汁了，再加少许生粉接着搅。 第四步，生姜切菱形片，蒜子切掉两头，小葱、线椒切段，八角、桂皮这些香料放水里泡泡，洗干净还能激发出香味。 第五步，锅里烧油，依次放入姜片、蒜子、八角和桂皮，再把腌好的鸡块倒进去，用锅铲轻轻翻炒。 第六步，等鸡块表面有点酥壳了，沿着锅边倒十几克白酒和少许啤酒，这就跟给鸡块加了个“魔法buff”。 第七步，最后放进线椒、葱段，翻炒均匀就可以出锅啦。 技巧总结：

腌制鸡块的时候调料一定要搅拌均匀，不然鸡肉味道不均匀，就像拼图缺了几块。

翻炒鸡块的时候火候得掌握好，不然鸡块就焦得像黑炭似的。

加白酒和啤酒能去腥增香，味道立马就不一样了。

最后讲讲电饭煲烧鸡。 食材准备：一只清远鸡，冰糖、麻油、料酒、姜。 烹饪步骤： 第一步，把鸡洗干净备用，调个酱料，弄半小碗冰糖、麻油、料酒，再加点姜片，腌个半小时。 第二步，用酱料给鸡全身按摩三分钟，让鸡充分入味，再把剩下的酱料都灌到鸡肚子里，就像给鸡来了个“酱料大灌篮”。 第三步，把腌好的整只清远鸡放进电饭煲，锅底铺点香油。 第四步，20分钟后，电饭煲热气腾腾的，打开锅盖把鸡翻个面，接着煮到鸡肉熟透。 技巧总结：

腌制时间得够，不然鸡肉没味道，就像白开水一样。

用电饭煲煮鸡得盯着时间，不然鸡肉就干得像柴火棍了。

各位美食爱好者们，学会这几种清远麻鸡的做法，保证你在家能做出一桌美味大餐，还等啥，赶紧试试吧！