脆皮鸡是本店的传统美食，每天的销售量都有30多只，它肉质细嫩，表皮酥脆，口味带具有浓厚卤水特有的香味，口感和特色风味极佳。在这严寒的冬天，是我们在家酌酒的绝佳美食，下面我就给大家分享一下脆皮鸡的配方及制作流程，希望大家喜欢。

【第一步骤】脆皮鸡原料加工：

小雏鸡宰*洗净，控干水分，去除爪尖，嘴喙外壳，认真去除表皮绒毛，然后背部开刀，在用牙签在大腿内侧和鸡腹腔内均匀地扎上小眼，然后挂起来晾干水分。

【第二步骤】腌制脆皮鸡：

1.味精120克，精盐100克，白棉糖100克，鸡粉50克，二锅头酒20克，李锦记精选生抽20克，五香粉10克，太太乐鲜味王15克，盐焗粉4克，姜末100克，圆葱200克，香芹碎40克以上全部原料倒入盆子里搅拌均匀。

2.把处理干净的鸡放入腌料里，里里外外揉搓均匀，然后放入冰箱冷藏室腌制12小时。

3.取出腌制好的鸡，用清水把腌料洗净。

【第三步骤】焖煮：

1.净锅上火倒入清水，放入适量的盐，辣椒段，花椒30克，八角8克，姜片80克，大火烧开放入腌好的鸡3分钟，然后关火焖煮20分钟，然后捞出放到通风处晾干。

【第四步骤】脆皮水调制：

1.麦芽糖一瓶，大红浙醋20克，白醋10克，高度白酒10克搅拌均匀，然后加入清水1.5千克搅拌均匀即可。

2.把晾*鸡用脆皮水把鸡表面涂抹均匀然后晾干。

【第五步骤】成品炸制：

净锅上火倒入色拉油，烧制五成热，放入鸡小火浸炸，至鸡皮颜色枣红，鸡皮酥脆即可捞出品尝了。

小贴士1：选材关键点

选购新鲜的小鸡，确保食材新鲜度，这是保证香酥鸡口感的基础。宰*和清洗后，务必将鸡身内外多余水分、鸡爪尖端、喙壳以及表皮细毛彻底去除，这样既能保证食品卫生，又能确保炸制时鸡皮更加酥脆。

小贴士2：腌制技巧

腌制时，用牙签在鸡大腿内侧及腹腔扎孔，有助于腌料深入鸡肉内部，达到更好的入味效果。腌制调料应提前混合均匀，并确保整鸡各个部位都均匀涂抹，放入冰箱冷藏室静置至少12小时，充分腌透后再用清水冲洗，去除表面附着的多余腌料，避免炸制时出现焦糊现象。

小贴士3：炖煮过程

炖煮鸡肉前，加入适量盐、辣椒段、花椒、八角和姜片，这些香料不仅能增加鸡肉的香味，还能有效去腥提鲜。煮沸3分钟后改用焖煮方式，能让鸡肉更加软烂，便于后期炸制时保持内部鲜嫩多汁。

小贴士4：脆皮水制作秘诀

制作脆皮水时，选用麦芽糖、大红浙醋、白醋和高度白酒混合，这种配方能促进鸡皮在炸制过程中形成金黄酥脆的外皮。涂抹脆皮水后需再次晾干，确保水分挥发，才能在炸制时形成理想的酥脆效果。