炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏，大家好，我是，今天跟你大家分享炒茄子不发黑不吸油的技巧。

记得小时候，每年到了夏天，家里菜园中就有吃不完的茄子，是夏季当之无愧的当家菜之一，可是不管怎么吃，就是吃不厌，可烧可炒，可炸可烤，不同的做法，呈现不同的风味，独特的口感犹如肉一般，鲜香柔嫩，特别下饭。

茄子是少有的紫色蔬菜，而紫色蔬菜一般花青素含量比较高，它有利于缓解眼部疲劳，现在大多数人都是手机族，所以平时要多吃点茄子，而且茄子维生素P含量也很高，每100g茄子含有维生素P750毫克，维生素P能增强人体细胞间的黏着力以及有利于毛细血管。

茄子好吃又营养，炒好了是一道下饭菜，炒不好让人食欲大减，炒茄子时遇到最大的问题就是容易发黑还吸油，今天就教大家解决方法，学会了可以在别人面前露一手，炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏。

准备食材：茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2个、小葱2根、盐适量、豆瓣酱8g、生抽4g、蚝油3g、鸡精4g、白糖5g、陈醋6g、干生粉适量。

1.茄子清洗干净，然后把茄蒂去除，从中间切开，切成四等分，把茄芯片掉一点。

注意：切茄子千万不要用铁刀切，否则容易发黑，茄芯是最松泡的地方，很容易吸油，去掉一点茄芯可以减少吸油现象。

2.切好的茄子直接放入碗中，撒入一些盐，翻炒均匀，腌制一会。

3.腌制后的茄子，挤干水分，撒入一些干生粉，翻拌均匀，让每片茄子均匀裹一层干生粉。