一、蒜末炒茄子

材料：茄子 2个（中等大小）；大蒜 5-6瓣；生抽 适量；老抽 适量；食用油 适量；盐 适量；白糖 适量；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净，去掉茄蒂。根据个人喜好，可以将茄子切成条状或块状。切好后，可以将茄子放入淡盐水中泡一会儿，帮助去苦味和减少油吸收。

2. 切蒜末：大蒜剁成蒜末。根据个人口味，也可以适量增加蒜末的量，蒜香味会更浓。

3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，开启中火，油热后稍微偏多一点，因为茄子吸油比较多。等油热后，放入蒜末，用小火翻炒，爆香蒜香味。

4. 炒茄子：把切好的茄子放入锅中，用锅铲翻动，均匀翻炒，确保茄子表面均匀沾上蒜末和油。炒至茄子变软，表面稍微变金黄。

5. 加入调料：根据口味加入适量的生抽，老抽和白糖，翻炒均匀，使茄子吸收调料的味道。生抽和老抽可以给菜肴增色增香，白糖则可以稍微平衡茄子的苦味。

6. 加水焖煮：加入少许清水，约1/4杯，帮助茄子更好地入味。盖上锅盖，转小火，焖煮5-7分钟，直到茄子完全软熟，汤汁略微收干。

7. 最后调味：打开锅盖，尝试菜肴的味道，根据需要加入适量盐调味。如果喜欢的话，可以加入少许鸡精，提升味道。继续翻炒均匀，出锅前再翻几下，确保味道均匀。

温馨提示：

(1) 茄子的处理：茄子易吸油，可以在切好后稍微泡水，这样炒时能减少油的吸收，做出来的菜肴更清爽。如果不喜欢油腻感，也可以选择使用少量的橄榄油或植物油。

(2) 火候控制：炒茄子时，火候要适中，不要火太大，这样茄子容易炒焦。中小火炒至茄子变软为止，口感更佳。

(3) 蒜末的使用：蒜末一定要用小火慢慢爆香，不要急于大火炒，以免蒜末焦掉，影响口感。

二、西红柿尖椒炒茄子

材料：茄子 2个（中等大小）；西红柿 2个；尖椒 2根；大蒜 3瓣；生抽 适量；盐 适量；白糖 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）