原料：

主料：鲜活明虾500g

配料：姜1块、小葱4根

调料：料酒、糖、盐、味精、生粉

设备：

铁炒锅

制法和关键：

1、 处理。用剪刀把虾头上的额剑（枪）剪掉，把虾胃挑出来扔掉。剪掉虾须、虾腿。注意：别把膏黄扔掉了。如果虾的个头大，在虾背上剪口，把虾肠扔掉，如下图：

2、 清洗。处理好的明虾清洗干净。

3、 备料。生姜切末。小葱切葱花。

4、 煎炒。起油锅，大火把明虾放入锅中煎制。全部变红后，加入料酒、加姜末、加一小碗清水。翻炒30下。注意：秋虾加番茄酱上色。春虾因膏黄很浓，烧出来已是红色，不用加番茄酱。

5、 焖烧。放入适量盐、糖。盖上锅盖，大火焖3分钟。加味精、葱花。

6、 勾芡。

7、 出锅，摆盘。

DeepSeek

综合打分 ⭐⭐⭐⭐

• 综合总评：红烧明虾是一道色香味俱佳、营养价值较高的本帮菜。虽然创新余地有限，但不影响其作为一道经典菜肴的地位。

色（⭐⭐⭐⭐）

• 打分理由：成菜色泽红亮，虾体呈现出诱人的鲜红色，尤其是春虾膏黄浓厚，搭配翠绿的葱花点缀，更添色彩层次。

香（⭐⭐⭐⭐⭐）

• 打分理由：这道菜香气扑鼻，煎炒过程中虾壳的焦香与姜末、料酒的香气交织，焖烧时糖与盐的融合进一步提升了香味，出锅时葱花带来的清新香气更是点睛之笔。

味（⭐⭐⭐⭐⭐）

• 打分理由：红烧明虾味道鲜美，虾肉紧实弹牙，带有自然的甜味，经过煎炒焖烧后，虾肉充分吸收了汤汁中的调味料，口感丰富多变，既有虾肉的原汁原味，又有调料的浓郁香醇。

营养价值（⭐⭐⭐⭐）

• 打分理由：明虾富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙、磷等含量较高，对人体骨骼健康有益。同时，姜末和葱花有助于驱寒暖胃，促进消化。虾类胆固醇含量较高，不宜过量食用。

取材难度（⭐⭐）

• 打分理由：明虾作为主料，在市场上较为常见，购买方便。

烹饪难度（⭐⭐⭐）

• 打分理由：烹饪过程虽需一定的步骤，但整体难度适中。关键在于煎炒时的火候控制和焖烧时间的把握，以及勾芡的适度。

文化寓意（⭐⭐⭐⭐）

• 打分理由：在中国文化中，虾常常被视为吉祥的象征，寓意着“弯弯顺”（象征一切顺利）。

创新余地（⭐⭐⭐）

• 打分理由：红烧明虾作为一道经典菜肴，其烹饪方法和调味方式已经相对固定。但仍有一定的创新空间，如可以尝试添加香莴笋，以创造出新的风味和口感。