原创 蓝莉 蓝莉 今天

前几天回老家，女儿一再叮嘱，让我给她

带回来点姥姥腌的咸菜。

说起咸莱，你可能会说：这年头谁还吃咸菜呀？可是我妈腌的咸菜，可就不一样了，那是我们兄弟姐妹的最爱，每次回老家，我妈给我们准备的土特产里，必不可少的就是各种咸菜。

在六、七十年代，北方的冬天青菜是非常少的，就是有卖的，也贵的吓人。所以，腌菜就成了家家户户必备的越冬蔬菜，腌的最多的是酸菜，其次就是咸菜了。

外屋地（外屋地就是现在的厨房）靠墙一溜的、各式各样的、用来腌菜的缸和坛子：大缸二缸三缸，和小腿一样高的小缸叫“缸腿子”，还有一种又粗又矮的大缸叫迫（pai ）子缸，为啥叫迫（psi）子缸呢？我也不知道。

坛子的样式更多了：大口的、小口的、高的、婑的、胖的、瘦的、带各式纹样的、各种颜色的。到了秋天，这些缸和坛子都腌满了酸菜和咸菜。

酸菜的腌法，可能全国都差不多，当然我妈腌的酸菜也是相当不错的，酸度适中，又脆又透亮。今天咱不说腌酸菜，单说我妈腌的窝瓜

窝瓜，现在都叫南瓜。挑选又老又面的窝瓜，劈开，为啥是劈开不是切开呢？因为窝瓜太老皮太硬，用菜刀是切不动的。劈开之后去了瓜瓤，再剁成小块，放在纱布袋子里，扎好袋子口，放在酱缸里。酱有两缸，一缸是纯粹的酱，另一缸是专门用来腌咸菜的酱。用酱腌的咸菜，因为吸收了酱里的豆香和营养，比用盐腌的更好吃。但是，腌过咸菜的酱就不好吃了。

大约半个月左右窝瓜就腌透了，捞出来冲洗干净，加入喜欢的调料，上锅蒸十五分钟左右就熟了。蒸熟的咸窝瓜比咸蛋黄还好吃！佐以米饭或者白粥，真是美味呢！

我妈手里的蔬菜，几乎是无所不腌，什么黄瓜、辣椒、土豆、豇豆、芸豆、芹菜等等等等，都会变成冬天里餐桌上的美味。

我妈今年已经八十岁了，依然健康硬朗，依然乐观豁达，依然热衷于腌咸菜，依然是腌好多。

感谢我的妈妈，在那些艰难困苦的年代，用一双勤劳的双手，创造出温馨幸福的生活。