四大菜系中的豫菜又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。*总理曾亲自决定采用“豫菜”为国宴菜，并以河南厨师为主厨。

豫菜中小编最喜欢炸紫酥肉，今天就跟大家介绍这道菜

炸紫酥肉以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

炸紫酥肉相传始创于明朝，因为口感酥烂，吃法与烤鸭相同，清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了皇上、太后的赞许，此后经过流传便成为河南开封传统名菜。

那么扎紫酥肉为什么取这个名呢?这自然与“紫酥”入味有关了。相传明成祖朱棣的第三个儿子赵王朱高燧，府内美女如云，最宠爱一个能歌善舞且厨艺俱佳的侍女。因为谗言陷害，侍女被赵王疏远，她苦思冥想，无意间听到赵王小时候最喜欢吃烤肉，于是向厨房掌管请教，亲自下厨又烧又煮，还别出心裁地加了紫酥佐味，上笼蒸透，再经油炸后色形味皆佳。赵王胃口大开，吃得特别有滋有味，侍女重新得到赵王的百般宠幸。后来“紫酥肉”也随之传到了民间。从明清起，炸紫酥肉便成为开封豫菜菜谱上的知名菜品。