冬季天干气燥，总是要想办法做各种各样的汤来补水。

【材料】

主料：整鸡1/2只、大红枣4枚、水发冬菇3枚、花旗参4段。

辅料：生姜8片。调料：精盐适量。

【做法】

1、红枣开边去核后入锅、放生姜4片、花旗参4段、水发冬菇3朵入锅，开火煮。

2、煮时用网筛撇去浮出的杂物。

3、在煮汤时腾出手把鸡剁成块，放锅里煎，同时放生姜4片一起煎。

4、煎好后把鸡块放汤锅，开大火。

5、撇去多余的油和杂物。

6、盖锅盖改慢火煮约60分钟，汤做好后，到饮用时才放适量的精盐。

【小诀窍】

广东人喜欢把红枣开边后才下锅煲汤，说是红枣核比较燥热。

很喜欢吃干香的菜，如辣子鸡、干锅鸡等，姜片鸭等，越嚼越香，开胃下饭，家里有两盒不同的蘑菇，它们吸入鸡汁，十分鲜美，越想越美，赶快动工去。

【材料】

主料：鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。

辅料：姜片18片。

腌肉调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

上锅调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

【做法】

1、把整鸡剁成大块，入一碗，放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，手抓均匀，入贮藏盒，把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面，盖上盒子入冰箱。

2、开锅中火，把皮和鸡油煸出油，取出油渣。

3、排放蘑菇入锅，两边煎软，夹出来。

4、再排入褐蘑菇。

5、也两面煎软，煎时会溢出水来，不要倒掉，煎软后也夹起来。

6、再在锅里加点底油，把鸡块两边煎焦香，盛起。

7、放入姜片，开大火，爆香。

8、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳，加清水1/2杯，翻均匀。

9、盖盖子焖约10分钟。

10、把鸡块蘑菇木耳煸至干香，把将要装鸡块的锅加一层底油，烧热。

11、鸡块煸好后，倒入干锅里，可供食用。

【小诀窍】

蘑菇不建议焯水，把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味，吃起来有鲜味有韧劲。

【材料】

鸡脯肉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、面粉、面包糠

【做法】

1、鸡脯肉切成长形的条状。

2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。

3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。

4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。

5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。

6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。

7、捞起滤干油份即可。

【材料】

去骨鸡腿、盐、糖、鸡精、澄面、面粉、泡打粉、鸡蛋、胡椒粉

【做法】

1、去骨鸡腿切小丁，放盐、糖、鸡精、胡椒粉、泡打粉搅拌均匀，再放鸡蛋搅拌备用。

2、澄面和面粉搅拌，把浆好的鸡丁放在面粉里面拌一下，制成一个个小球，取出备用。

3、锅放油烧4成热，下拌好的鸡丁炸熟捞出。

4、等油烧到5-6成热再下鸡丁炸成金黄色，外脆内嫩时捞出即可。

5、吃的时候喜欢酸甜的可以备番茄汁，或根据自己的喜好洒上椒盐等都可以。