一整条鳜鱼脱骨，滴水不漏；七八两重的萝卜，切成近百米长萝卜丝，绵绵不断；在气球上切肉丝……41岁的合肥厨师徐讯，日前因表演绝技之一、在人后背上切肉丝“走红”。

1月10日，这位从业20多年的高级技师，回味品尝过的上千种菜肴后坦承，最能俘获自己味蕾的依然是妈妈做的土菜。

大腿上练切肉丝

光着后背放一块肉，厨师持刀切丝，“每根都是火柴棒粗细”。日前，一则合肥厨师表演的切肉绝技瞬间“火”了。

表演的厨师叫徐讯。接受记者采访时，这位在某集团任行政总厨的徽菜传承者表示，其实视频里的表演已是很久之前的了。当时，肥东县举办一场烹饪技能大赛，他被安排露一手。

“躺着的是观众。”徐讯回忆，参与的观众虽有犹豫，但整个表演过程一气呵成。“这主要是考验厨师刀工的巧劲，不但不能切伤人，还要把肉丝切成火柴棒粗细。”

而当初，为练这项绝技，找不到人配合，徐讯只能在自己大腿上练习：“一开始练时，大腿上能切出很多道红印。”练习了多年，每每有需要，他总会露一手。

整鱼脱骨不漏水

人后背切肉丝，不是徐讯全部绝技。整鱼脱骨才是他拿手绝活。

一条鱼把身上骨刺完全剔除，还要不破鱼身，灌水进去滴水不漏，庖丁解牛也相形见绌。但徐讯做到了。

1月10日，他向记者表演。一条三四斤重的鳜鱼，从鱼嘴下刀，将骨刺从肉身分离，然后折断鱼尾，最后将鱼刺和内脏完美抽离。“最怕扯断鱼肠，否则就会从肛门漏水。”

为验证鱼身不破，徐讯向鱼体内灌水。一瓶矿泉水“下肚”，这只鳜鱼鼓起肚子，却丝毫不漏。

“徽菜有道名菜，叫羊咬鱼。脱骨之后的整鱼能塞入更多食材。这道菜才能有内容。”

徐讯的整鱼脱骨绝技，也是自悟。“悟字是一心、一口和五字组成。”徐讯将其解释为，一群人言语交流之后，用心所想。“整鱼脱骨难的是断尾，刀够不到，选择用手折断，是我自己想的。”

此外，百米萝卜丝、花刀长鱼、气球上切肉丝，徐讯也是信手拈来。

受《食神》启发练绝技

之所以练这些绝技，徐讯是想借助它们推广徽菜。因为他有另一重身份：中国徽菜传承者。

这位从长丰县乡村走出来的徽菜大厨，师从徽菜掌门人焦福成先生。而从业最初，他也经历过迷茫。

当年，因家境贫穷，徐讯来到合肥学厨。“小时候受妈妈影响，她做鱼好吃，我对做菜也有兴趣。”短训之后奔入社会，在合肥五里墩桥下一家小菜馆打杂。

“没有工资，菜馆只有我和老板两人。冬天切葱花，切破手指鲜血直流，也要洗碗，那种钻心疼现在都能记得。”

最初的徐讯是茫然的。直到看了周星驰的电影《食神》。受到启发的徐讯，开始钻研厨艺，从此一头扎进各种厨艺绝技的学习。“光是练整鱼脱骨，就练废了好几十条，土豆丝也练了好几十箩筐。”

最爱妈妈的年夜饭

“别人能做到，为什么我做不到？”不仅《食神》，每当看到别的厨师精湛厨艺，徐讯也深受刺激。从此，徐讯不断磨砺厨技，还获评国家高级技师。

虽然这些年荣誉满身，但每年的年夜饭，他其实很少上手。“我们放假迟，不过最主要的还是喜欢吃母亲做的饭菜。”徐讯说，小时候，父亲总爱捕鱼，母亲则会将它们变成各种美味。

这位吃过上千种菜肴，去过米其林餐厅的大厨，最钟爱的还是妈妈的手艺。“我感觉可能是从小到大，味蕾对母亲的饭菜形成依赖，总觉得这样的口味最适合自己。”

来源： 新安晚报