不会做饭的厨房小白，看了这篇文章应该会做清蒸小黄鱼，也知道怎么吃。如果还不会，请再看一遍。这样说不是啰嗦，会吃小鱼才会更深刻体会吃鱼的乐趣，享受生命的美好。

厨师都有个癖好，平时不可告人，因为怕人耻笑。

明面上是怕人耻笑，实质上是惜物如金，不忍心浪费食材，也是另辟蹊径探究厨艺的意思。

这个癖好就是“变废为宝”。做菜剩下的边角废料，剩菜剩饭，想法再行处理，变成另一样美味。

美食史上，相当多的名菜都是这样来的，麻婆豆腐、大烩菜、扬州炒饭等等。本文要讨论的小黄鱼，也是这范畴，海边很少人吃，卖到郑州到手才五块多一斤。

我买的冰鲜小黄鱼，个头还算大的，也就一两多点，一斤有七、八条。因为小黄鱼离水就死，海上渔船起网就分箱，送进冷冻仓，因为常温下放不住。

譬如舟山渔场，产量很大，渔民处理小黄鱼还有鲜货、干货和焦酥鱼干等。相比之下，冰鲜数量最大，因为市场需求量大。销量大了价格就低，一般的包邮都在5-6块一斤，再大个的另算。

我买的都是这规格，说大不大，说小不小，一斤七、八条。当年在宁波喜欢上清蒸小黄鱼，后来试过多种做法，香煎红烧油炸，还是清蒸有感觉。问题是在酒店点这道菜吃着不过瘾，一盘只有两条。自己在家做才可以随意，一盘子摆满都行，吃着很过瘾。而且小黄鱼是海鱼，不担心淡水鱼般的环境污染，应该比野生淡水鱼品质还强些。从目前海产情况看，小黄鱼只有象山一带局部实现了养殖，绝大部分海域还是野生。这么低的价格与鱼的品质，形成很高的性价比，买着很是合算。

淡水鱼的择鱼法，一般流程要刮鳞、剖肚、抠鳃、去肠，然后洗干净备用。尤其是有鱼鳞的鱼，第一步必须把鱼鳞刮去干净，才能进行下一步。小黄鱼也有鱼鳞，但是和大黄鱼不同，小黄鱼的鱼鳞小到不用刮鳞。