水煮五花肉

此菜选料特别，是把猪五花肉去皮后切成大薄片，再拌匀红苕淀粉煮成滑肉，然后用传统川菜的水煮技法制作而成， 成菜肉嫩爽滑，麻辣鲜烫。

制法：1.把猪五花肉去皮，切成大薄片，纳盆加盐、老抽和红苕淀粉拌匀，再入热水锅煮成滑肉待用。另把蒜苗、芹菜切成节，与豆芽一起入加有少许油的锅里，加盐炒断生，盛在窝盘里垫底。2.炒锅放油，下豆瓣、姜米、蒜米和辣椒面炒香，掺入鲜汤烧开，放入肉片，加盐、味精、鸡精稍烩后，盛入窝盘，撒上花椒面、辣椒面、蒜泥和葱花。3.最后将锅洗净烧热油，淋在盘中菜肴上激香，撒上香菜节即成。

金厨花丁肉

原料：猪肉（肥三瘦七） 150克、鸡胗150克、土豆80克、青笋80克、干辣椒节15克、花椒5克、青尖椒节50克、姜片、蒜片、葱颗、姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量制法：1.把猪肉切成丁，鸡胗治净去筋膜后剞花刀，切成块，共纳一盆后用姜葱汁、盐、料酒和水淀粉码味上浆。另把土豆去皮后切成丁，入热油锅滑熟，捞出来沥油。青笋去皮后切成丁。2.净锅入菜籽油烧至五六成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片爆香，下入码好味的猪肉丁和鸡胗花炒散籽，放入炸过的土豆丁、青笋丁、青尖椒节和葱颗炒断生，烹入用盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉和鲜汤对匀的芡汁，用大火收汁亮油，出锅装盘即成。说明：此菜是把猪肉丁和鸡胗花一起下锅爆炒而成，颇有创意。

茴香小酥排

原料：猪里脊肉300克、小茴香5克、小葱段10克、干辣椒节10克、鸡蛋1个、脆炸粉30克、姜米、蒜米、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量制法：1.把猪里脊肉切成一字条，用盐、料酒、胡椒粉腌码入味，磕入鸡蛋液，放入脆炸粉拌匀，再抖散下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油待用。2.锅留底油，下入姜米、蒜米、小茴香、干辣椒节炒香出味，放入炸好的酥排略炒，调入盐、鸡精、味精、白糖炒匀，撒入小葱段，淋些香油、花椒油，出锅装盘即成。

煳辣搓椒鸡