在四川，面的做法数不胜数，千奇百味的川菜手法，让原本无味的面条变得口味丰富。

在新都区新都街道龙家湾片区，有一家经营了12年之久的武胜猪肝面，其鲜香、脆嫩的口感，成为了周边居民的心爱小吃。

据该店老板唐永华介绍，武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方。采用多种特色原料，其色泽亮丽，口感舒适，具有补气、补血、明目等功效，是老少皆宜的特色小吃。

一碗猪肝面看似简单，但制作起来却并不简单。唐永华介绍，自己家的猪肝面是由食碱水面条、猪的筒子骨、鲜猪肝等作为主要食材，猪油、菜油、食盐、酱油、淀粉、生姜、花椒、胡椒、葱花、大蒜、花生仁、芝麻等作为主要调料。“与武胜本地的猪肝面相比，有一定的改良。”

在川渝地区，以一碗热腾腾的面条作为一顿早餐，开启活力十足的一天是许多人的选择。

清晨，来一碗红油猪肝面，猪肝片切得又薄又大，铺在面上，一看就食欲顿生；一口下去，味道好极了——超级嫩滑，超级细腻，毫无腥味，面条饱吸了猪肝的油气还有调料的香辣，汤汁麻辣适中。

据唐永华介绍，自己家的猪肝面之所以味道好，很大原因是质地新鲜，每天都是使用新鲜猪肝。

此外，猪肝要切片薄如蝉翼，且厚薄均匀，而在切片后，还要用红苕淀粉、食盐、味精、香料进行腌制，待煮好起锅后，拌上自制的调和油，如此，既能增加肝片的光泽，又能保持嫩滑，还夹杂一股淡淡的香味。

还需要注意的是，猪肝要事先切好，码好味；把猪肝抓到汤锅里烫熟，然后作为浇头盖在面碗上。这样现烫出来的猪肝，吃起来又嫩又鲜香。

这样一碗原汁原味猪肝面，味道真的不摆了。

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来源：新都融媒

记者：包瑞雪 刘正川

编辑：张晓迪

审核：李劲 张兰