很多人都知道花生可以用来做花生米，熟悉的做法就是将生的花生米放在锅中加入油进行炒制，炒熟的花生再进行剥壳吃，其外表有一点点的焦脆口感香气四溢。

但往往花生米在炒制的过程中很容易出现糊锅的情况，这是什么原因呢?

后厨中有流传着饭店或者家中爱吃零食的人必备的一项技能，这项技能帮助他们解决了炒制花生米时糊锅的问题，而且还有一个好处就是炒出来的花生米不但香，还酥脆，那么这到底是什么炒制花生米的技巧呢?

其实从一开始就打算将花生炒制成花生米，花生这个作为主要原料就不能变了，但是在制作花生米的过程中就需要对炒花生的工具进行改变。

在家中有很多人会使用铁锅炒制，抑或是用起锅炒制，但是这两种都是含有挥发性物质的工具，所以简单来说就是不能受热过高，否则就容易受潮或者糊锅。

为了防止炒制的时候受潮，一种方法就是加入油再加热，一种方法直接将锅加热，这样的方法就比较简单，但是操作过程中还是需要一些方法，比如控火，控油等。

但如果用这种方法同时还要加入油的话，当油被加热到一定温度后，再加入花生米的时候，油温又很高，就容易造成糊锅，还容易上色。

那么为了应对这些困难，有一种方法就应运而生，这就是“干锅冷炒法”，只需要将生的花生倒进冷锅中，然后开火，慢慢加热，让花生米受热。

随着时间的推移，花生中的水分被挥发出来，同时带走一部分温度，而这就是“干锅冷炒法”的主要过程。

“干锅冷炒法”能够有效避免备用炊具易受潮或者糊锅的问题，除了采用铁锅进行炒制之外，还可以使用大理石等其他耐温的材质，类似这种物品在厨房中也非常常见。

那么这种“干锅冷炒法”还适合用于哪些坚果上呢?

比如杏仁或者腰果之类的也可以如此加热，它们同样没有附着一层焦脆口感，但是它们只有确保充分成熟，没有水分存在的话，在较高温度下不会糊锅，会出现焦脆口感。

所以类似这种坚果仍然适合采用“干锅冷炒法”，所以既然都可以采用这种方法，那么这个方法是否有其他地方不适用又或者特别适用呢?

可以总结一下大部分坚果都可以采用这种“干锅冷炒法”。

但是在“干锅冷炒法”之前也有一个重要步骤，就是要让开封一段时间以上的坚果复脆，这一步骤非常重要，因为他们可能由于长时间开封失去一定的水分，让坚果变得没有原本那么脆爽了。

所以还需要先进行复脆处理，这个处理步骤也很简单，只需要将食材放入焖蒸锅中加热15分钟，然后再进行“干锅冷炒法”的处理就可以了。

因为此时核桃和松子等个别坚果属于外壳类型的食物，在加热过程中会散发出一定的热量，使其内部保持湿润和一定温度，在经过“干锅冷炒法”的处理后逐渐趋于焦脆口感。

但是其他食物也以同样道理，虽然没有壳，但是它们内部是有油脂的，所以这油脂在经过加热后也会散发出微量热量，使其保持一定温度，使其不会直接变得糊锅上色。

但是此时油脂本身也是非常易受热的一类东西，所以温度过高会导致油脂挥发性物质大量散发，所以当然也容易上色糊底壳了。

所以其实“干锅冷炒法”有其独特增鲜的好处，但是既然都有好处，那么为了避免受潮的话，就要在使用之前做好控制，不让其接触空气即可。

而且因为在使用“干锅冷炒法”的同时已经加入了油，所以在制作之后想要添加香味，就需要避免添加会影响本身味道又挥发性比较高的香料和香油。

但是可以加入一些不会过于挥发的东西，比如白酒，其实只需要一定量，可以是一个小瓶盖装满，也可以是勺子装满。

这个酒精在经过加热后，不会影响到大部分味道，还可以帮助将坚果味道提鲜，让其更加香浓美味，但白酒也并不是一成不变的，它也有不同种类。

比如有一种酒叫做山西汾酒，它本身酒精浓度是非常高的，所以在使用的时候只要喷涂或者仅仅适量加入就可以，另外还有一种叫做茅台酒，因为它酒精浓度低并且味道重，所以添加量就达不到勺子满或者瓶盖满。

只需要小勺或者个别一些时刻就可以，因为加入过多容易造成太多影响口感。

其实很大一部分家庭中是不用二次加油的，为什么呢?

因为他们从小吃的就是这样做出来的，往往习惯成自然，并且这种习惯还会间接影响自己的孩子。

同时对于大部分家庭来说，都是自家食用而已，经过反复龋等一系列食物卫生问题，所以一次都是做好几大碗吃，对于健康注意也是极为重要的，并且这些人中还有极少部分人对这些东西过敏。

而且像向往美食餐饮行业中，有些人他基本上从来不喜欢用一次性餐具，他们觉得既环保又健康，比一次性餐具更健康，更安全。

但是对于商业消费来说，在店面环境卫生和顾客点餐习惯上占很大因素，在一般情况下，坚果外加其他调料所占比例比较少，而顾客更愿意让商家监督制作过程，以确保自己点餐的食品是新鲜健康卫生安全可口的。

所以除了特殊情况外，一般情况下商家和顾客各取所需，达成双赢。

而且这个事情对于家庭来说制作一次性饭菜说简单其实也不简单，因为符合自身口味需求和符合他人口味需求绝对是一项浩大的工程，它是非常复杂，很耗时耗力。

同时，如果没有先进设备，还有可能出现宠物搀杂进食品中的事情，这样就需要每一项食品都具有二次保证功能，而二次保证功能承担着饮食过程中传染病的预防机制。

所以对于商家来说，一般把食品放置5-6小时是不自然鲜明变化程度最大的时候，因为这是一个平衡点，不快不慢，就是比较美观可接受可食用的时候。

所以商家往往不把产品放置太久，同样，商家都怕放置太久，顾客也会很快吃掉食品，这些都是彼此促进的关系。

还有一个方面就是主动出售和顾客主动购买，而顾客主动购买更趋于笼统的冈在整个条件下，有可能有特殊情况发生，但基本上仍然保持一个平衡状态。

另外线下流动性原因顾客每天都在转在流动，每一份都是新鲜制作，这些因素构成了价格体系，而每一份摆放时间不久，这样成本计算大致相同，加上地利人和因素，食材价格不规定。

所以这其中拉动作用巨大，而且速度也很快，通过设置调整和条件限制，他不仅收获收益，还收获了一份好心情好心情同时流动带来的环境非同一般，这种状态是自然而然形成帮助构成的一种特殊状态，这是双赢又多赢的一种状态。

其实美食是一门艺术，同时也是一门学问，还有一些众多机遇有效降低成本获取利益等等商业运作因素，这是他诱使众人的东西，但同时还有创造性。

还有二次提升，利用各种条件因素，比如控制时间、温度、空间、环境等各种因素进行抽象设计和设计材料等各种组合创造出一种好东西咱们并且自己创作。

美食吸引人与其中各色成分组成，从某种满足*和多种香气等等，它吸引眼球，同时又吸引味蕾，它给我们带来种种快乐体验，而不断创新则会带来各种惊喜体验。

料理是一门极其复杂严谨又充满魔力创造性的事物，它历史悠久充满传奇神秘性，它融合了科学、技术、文化等领域，同时留下绚烂绵延记忆痕迹。

我们不仅探索它，还享受它，我们尊重它，我们永远也不会停下探索、学习、研究、尝试、分享、争等活动的脚步，因为它永无止境，因为它永远充满未知。