蚕豆，这个小小的绿色豆子，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。它不仅营养丰富，口感独特，而且还可以通过简单的烹饪方式变得美味可口。其中，油炸蚕豆就是一种非常受欢迎的做法，那酥脆的口感，让人一吃就停不下来。那么，蚕豆怎么油炸才酥脆呢？接下来，就让我来为你详细解答。

第一，我们需要准备*蚕豆。

选择蚕豆时，要注意选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的豆子。这样的蚕豆不仅口感更好，而且营养价值也更高。

第二，就是关键的油炸步骤了。

首先，我们要将用清水用蚕豆冲洗沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。这是为了防止在油炸时，水分与高温油接触产生烟雾或生成有害物质。（最好加入一些鸡油或者猪油。猪油有很好的增香效果，鸡油有很强的提鲜效果。所有五星级的酒店做菜为了提鲜大多数都用到鸡油。所以油炸蚕豆尽量加一点猪油或者鸡油。）然后，将适量的食用油倒入锅中，烧至六七成热。这里需要注意的是，油温不宜过高，以免炸焦蚕豆。

第三：当油温适宜时，将沥干水分的蚕豆放入锅中，用中小火慢慢炸制。（然后用勺子不停的翻滚搅动，千万别停，让蚕豆受热均匀。当听到啪啪响的时候，就说明差不多了，然后接着搅动，慢慢的啪啪声会越来越多，等声音开始密起来了。就赶快关火。翻动几下，等声音越来越少。）炸制过程中，要不断翻动蚕豆，使其均匀受热。同时，要注意火候的控制，保持中小火，避免炸焦。当蚕豆炸至金黄色、酥脆可口时，即可捞出沥干油分。