这些年来，牛蛙凭借其无可比拟的口感，逐渐在美食界崭露头角，赢得了无数饕餮者的青睐。 关于我们吃蛙的最早记载见于《汉书》，李时珍在他的《本草纲目》中更是毫不吝啬地赞美蛙肉为“食之至美”。古代的文人墨客们同样为之倾倒，柳宗元便是其中之一，将蛙肉的美味比作珍贵的“豢豹之胎”，足见其美味非凡。

牛蛙不仅仅肉质鲜嫩，更重要的是其营养价值极高。是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食材，含有丰富的氨基酸，维生素以及钙，铁，磷等矿物质，适当的食用牛蛙能够补充我们人体所需的营养。接下来菜卫卫给朋友们分享3道牛蛙的家常做法，鲜嫩不柴，开胃又下饭，一点也不输饭店，一起来看看吧！

第一道：广式砂锅牛蛙

原材料：牛蛙3只，小米椒两根，洋葱半个，蒜头五瓣，紫苏5叶，盐3勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺

具体步骤：

第一步，先将牛蛙清洗干净后，将其切成小块，放入盆中，再往盆中放入2勺盐，1勺料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。（腌制的过程中可以使牛蛙肉出水收缩，这样在炒的过程中就容易定型，不会散开。）

第二步，小米椒，洋葱，蒜头，紫苏用清水将其清洗干净后，小米椒切成圈，洋葱切成块，蒜头切成蒜末，紫苏切成丝，放在一边备用。

第三步，锅中倒入适量的食用油，油温六成热，将腌制好的牛蛙控干水分，放入油锅中大火煎，将一面煎至定型且微微泛黄即可翻面继续煎，将其两面煎到微微泛黄即可。

第四步，煎好后，放入小米椒，1勺盐，1勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀后，最后放入紫苏。

第五步，取出一个砂锅，放入洋葱，再将牛蛙盛入砂锅中，盖上锅盖，小火煮5分钟。时间一到即可出锅食用。

第二道：馋嘴牛蛙

原材料：牛蛙3只，花椒1小把，生姜1块，蒜头8瓣，干辣椒4个，生抽1勺，老抽1勺，陈醋1勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，半勺生粉，郫县豆瓣酱1勺

具体步骤：

第一步，先将买回来的牛蛙，用清水清洗干净后，切成小块，放入盆中。再往盆中放入半勺生粉，半勺胡椒粉，一勺料酒，搅拌均匀，腌制半小时。（生粉可以使做出来的牛蛙肉质细嫩，料酒与胡椒粉可以为牛蛙去腥。）

第二步，将生姜，蒜头，干辣椒，花椒用清水将其清洗干净后，蒜头切成两半，生姜切成姜片，干辣椒切成小块，放在一边备用。

第三步，取出一个碗，放入一勺郫县豆瓣酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺陈醋，一勺蚝油，将其搅拌均匀，放在一边备用。

第四步，锅中倒入适量的食用油，油温六成热，放入生姜，蒜头，干辣椒，花椒，将其炒出香味。

第五步，香味出来后，将牛蛙放入锅中，稍微煎至肉质定型，紧接着倒入没过食材的清水，开大火将其烧开。

第六步，煮至汁水变少，即可盛入盘中食用。

第三道：香辣牛蛙

原材料：牛蛙2只，生姜1块，大葱1根，蒜头5瓣，葱1根，干辣椒，花椒各1小把，十三香2勺，盐1勺，淀粉2勺，料酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，适量的白芝麻

具体步骤：

第一步，先将牛蛙清洗干净后，切成小块，放入盘中，再往盘中倒入一勺盐，两勺料酒，两勺生抽，两勺老抽，两勺淀粉，将搅拌均匀，放在一边腌制十分钟。

第二步，生姜，大葱，蒜头，葱，干辣椒，花椒用清水清洗干净后，生姜切成姜片，大葱切成葱段，葱切成葱花，干辣椒切成段，放在一边备用。

第二步，锅中倒入适量的食用油，油温6成热，将牛蛙放入锅中，中火将其炸至定型，炸至表面泛黄即可捞出来。

第三步，锅中留下少量的食用油，放入，姜片，蒜头，葱段，干辣椒，花椒，将其炒出香味。

第四步，香味出来后，放入牛蛙，撒入两勺十三香，适量的盐，将其翻炒均匀。最后撒上白芝麻与葱花，即可出锅食用。