瘦肉怎么腌才嫩？牢记2个窍门，鲜香嫩滑，不干不柴，咋做都好吃

比起肥肉，瘦肉更加受欢迎，像鱼香肉丝、辣椒炒肉丝、水煮肉片等等，都是用瘦肉制成的菜肴，十分招人喜欢，而且吃了不怕胖。不过，烹饪瘦肉需要技巧，若是处理不当，很容易出现变干变柴的情况，导致非常难吃。

相信很多人烹饪瘦肉时都会先腌一下，这样做既可以给瘦肉补充水分，又可以增加底味儿，经过腌制后再进行后续的烹饪，不管是炒还是煮，都会更好吃。那么，瘦肉怎么腌才嫩呢？可不是加点调味料那么简单。

腌制瘦肉，我们要牢记2个窍门，这样瘦肉才会鲜香嫩滑，不干不柴，咋做都好吃！下面就来分享一下腌瘦肉的详细做法以及窍门，总做不好的朋友赶紧来看看吧。

【腌制瘦肉】

1、先将瘦肉表面冲洗一下，再将筋膜去掉，以免影响口感。若是刀功不太好，可以把瘦肉放进冰箱冷冻一个小时，变得稍微硬一点再取出来切。

2、瘦肉放置在案板上，用锋利的菜刀逆着肉的纹路切薄片，想要细丝再继续切成丝状。

3、切好后放进碗中，加少许盐、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀。（每样调味料都不要太多，淡淡的味儿就行，老抽可加可不加）

4、葱丝姜丝放进空碗，加水反复地抓一抓。瘦肉中加入少许葱姜水，用手抓至完全吸收。

5、加入少许鸡蛋清，继续用手抓拌，使瘦肉和蛋清充分混合。