当麦芽精出现在欧包这一标题下的时候，有没有很多疑问？

如果你仔细研究过欧包的配方，就会发现许多低糖、无糖、用料简单的面包，都会加入一种叫“麦芽精”的材料。

麦芽精对于面包新手来说或许有点陌生，但出现在材料简单的欧包里，用途真的很大。

今天，我们就带大家一起探讨一下“麦芽精”的神奇之处吧！

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麦芽、麦芽糖、麦芽粉、麦芽精

想要了解清楚麦芽精，首先要搞清楚这几个相似的名词，以及它们对应的生产过程。

很多小伙伴要问了：“麦芽、麦芽糖、麦芽粉、麦芽精，好像差别不大，应该可以通用吧？ ”

答案是：不！可！以！

麦芽

麦芽就是麦子发芽，在麦子中加入充足的水分使其发芽。麦子经浸泡在15-20℃的环境中约10天左右，就能发芽。

麦芽糖

麦芽糖是麦芽提取物，麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类经蒸煮，再将麦粒磨碎，麦芽里面的酵素发酵水解提炼而成，有增加甜味的作用。