使用方法

■直接拌入法

直接把麦芽精放入面粉中，搅拌均匀融入即可。

■水溶法

麦芽精质地粘稠，最常用的方法是将麦芽精在水中融化，与水一同加入面团搅拌。

两种方法都可用，可以自行选择。很多师傅偏向于第二种水溶法，能够让麦芽精和水充分溶解再搅拌。

保存方法

麦芽精需要置于低温（5-20℃）保存，开封后请尽快使用完毕，并避免用不洁器具取用，以免污染。

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没有麦芽精的解决办法

若没有麦芽精就可以忽略不加入。

因为麦芽精的作用主要在于：尽早达到发酵状态、辅助发酵、风味的变化及上色，除了发酵外，其余不过是锦上添花的作用。

加入麦芽精仅是为了防止面粉和酵母中的分解酵素不足，为小麦淀粉分解再加一把力。

若没有麦芽精，可选择：多加酵母或者延长发酵时间（以面团状态衡定）；同时要记得把酵母事先在温水中溶解，活跃酵母活性。

要是追求更完美的味道与精进的技术，建议配方中需要的时候还是把麦芽精添加上，大师和普通职人的作品差别往往都是在这些看似细小的食材要求上。