郑州美食烩羊肉

在河南郑州，有一种美食让人回味无穷，那就是烩羊肉。这道菜肴不仅味道鲜美，更承载着深厚的历史文化底蕴。

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历史背景

烩羊肉的起源可以追溯到唐朝初期。相传，李世民在平息叛乱时身负重伤，被少林和尚所救。为了帮助他早日康复，和尚们用当地的山羊肉和嵩山泉水，辅以大葱、粉皮等特产，精心炖制出一道营养丰富的美食。李世民品尝后赞不绝口，伤愈后起兵平复了叛乱。继位后，他特降旨免除少林高僧的酒肉之戒，以示感激。从此，烩羊肉在中原地区流传开来，成为一道备受欢迎的地方特色美食。

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原料

烩羊肉的原料选择十分讲究。主料为新鲜的羊肉，一般选用上好的山羊肉，肉质鲜嫩，口感细腻。辅料则包括木耳、粉条、大葱、菌类等，这些食材不仅丰富了菜肴的口感，还增加了营养价值。在调料方面，姜、红辣椒末、酱油、香油、盐等是不可或缺的，它们能够提升菜肴的鲜香味。

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做法步骤

1. 将羊肉切成薄片，木耳、粉条提前泡发，大葱切段，菌类洗净备用。同时，准备好炖过羊肉的高汤，这是烩羊肉鲜美汤汁的关键。

2. 高汤煮沸后，放入羊肉片，用大火烩煮2-3分钟。羊肉片不宜煮得太久，以免肉质变老。