以下是烤鱼的烹饪技术和经典配方，适合家庭操作：

一、基础烹饪技术

1. 选鱼处理

- 选鱼：建议选草鱼、鲈鱼、清江鱼（刺少肉嫩），重量1.5-2斤为宜。

- 处理：鱼宰*洗净，背部开刀深至骨，用厨房纸吸干水分，表面划几刀方便入味。

2. 腌制去腥

- 去腥：鱼身内外抹盐（约5g）、料酒（1勺）、姜片，按摩后静置15分钟。

- 增香：加入生抽（2勺）、蚝油（1勺）、胡椒粉（少许）、葱段，抓匀后冷藏腌制30分钟以上。

3. 烤制技巧

- 预处理：烤箱提前200℃预热；鱼表面刷一层油，用锡纸包裹（底部垫洋葱、芹菜段增香）。

- 烤制时间：

- 中层烤20分钟后，打开锡纸，刷一层油 蜂蜜（1:1混合），转220℃烤10-15分钟至表皮焦香。

- 或用炭火/空气炸锅（180℃烤15分钟，翻面再烤10分钟）。

二、经典麻辣烤鱼配方

【调料准备】

- 香料：干辣椒50g、花椒20g、八角2个、桂皮1小段、香叶3片。

- 酱料：豆瓣酱2勺、火锅底料50g（可选）、蒜末5瓣、姜末3g、洋葱丁50g。

- 辅料：藕片、土豆、金针菇、青笋等配菜（提前焯水）。

- 调味：生抽2勺、糖1小勺、盐少许、葱花、白芝麻。

【制作步骤】

1. 炒料：热油爆香蒜末、姜末、洋葱丁，加豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放香料炒香。

2. 炖菜：加200ml清水/高汤，煮开后放入配菜煮2分钟，连汤带菜铺在烤好的鱼周围。

3. 泼油增香：鱼表面撒干辣椒、花椒，淋一勺热油激发出香味，最后撒葱花、白芝麻。

三、其他风味变种

- 蒜香口味：用蒜末（50g）炒香代替辣椒，加蚝油、生抽、白糖调味，适合不喜辣人群。

- 酱香口味：用甜面酱2勺 黄豆酱1勺混合炒香，加少许水和糖，咸甜入味。

- 藤椒口味：用藤椒油 青花椒替代普通花椒，加小米辣和柠檬汁，酸辣清爽。

四、关键小贴士

1. 去腥关键：腌制时用姜片、料酒，或加少许柠檬汁。

2. 表皮酥脆：烤前用厨房纸吸干水分，刷油后高温快烤。

3. 配菜搭配：根茎类蔬菜（如土豆）先煮半熟，叶菜类最后铺在表面以免烤焦。

按此方法操作，家庭也能做出外焦里嫩、入味十足的烤鱼！可根据个人口味调整辣度和配菜~