烤鱼是将鱼经过腌制后再进行烤制，然后再经过炖煮制作出来的一道菜。其口味酥香软嫩、口感麻辣，是深受人们喜爱一道美食。今天就教大家在家里做这道的营养美味烤鱼，下面开始分享做法；

【主料】：草鱼1条。

【辅料】：黄豆芽、金针菇、土豆片等。（这里可随意搭配自己喜欢的配菜。）

【调料】：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉，孜然粉、红油豆瓣酱、火锅底料。

——制作步骤——

①.将鱼去鳞洗净，从背部开刀片开，取去内脏以及鱼鳃，用刀刮掉腹部的黑膜，再次洗净，然后把鱼放在菜板上，在鱼表皮间隔两厘米左右改一字刀，方便入味。改好的鱼放入盘子内，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。

②.接下来准备配菜，将所有配菜择洗干净，控干水份备用。其实这里就跟火锅差不多了，配菜多样化，根据自己喜欢吃的，如黄豆芽、金针菇、油菜，土豆片等，尽量选择易熟的就行。准备适量姜片、葱段、剥去皮的蒜瓣。饭店制作都有专门的酱料，自己家里完全可以用火锅底料或者水煮鱼料代替,我这里用到的是成品的火锅底料。

③.烤箱提前预热至230度后,将鱼放在烤架上，放入烤20分钟，20分钟后取出,刷点油撒孜然粉，再次烤5分钟取出，在烤鱼的过程中，我们烹制料汁，锅中烧油，放入姜葱蒜炸香后，下豆瓣酱炒出红油,下火锅底料略炒加清水，调入盐、鸡精，白糖、胡椒粉调味后，下入配菜煮熟，煮好的配菜盛出，放入深一点的盘内，将烤鱼放入汤锅中煮1分钟，盛出放在配菜上，将汤汁也一起浇入盘中。