醋溜白肉

主料:熟肥肉200克。

副料:淀粉75克，黄瓜、兰片各15克、豆油1250克。

调料:糖50克，醋、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、精盐各适量。

制作方法:

1.把肥肉切成长4厘米，0.9厘米见方的条,黄瓜、兰片切成小菱形片，葱切丝，姜切末，蒜切片。

2.把肉条用淀粉挂糊。

3.用糖、醋、味精、酱油、鲜汤、淀粉对成酸甜汁。

4。勺内放入油加热到七成热，投入挂糊的肉条，炸至定型时捞出，待油温升到八成热时再炸第二遍，炸好出勺。

5。另起勺放入少许油，先把葱、姜、蒜倒入勺内炒几下，再放入炸好的肉条，用料酒烹一下，倒入对好的酸甜汁翻炒几下，待汁全包到肉条上即可出勺装盘。

特点:外脆里嫩，口味酸甜，色泽棕黄。