夏天到了，冰淇淋成为了很多人消暑的必需品。以冰消暑的历史非常悠久，在《诗经·七月》有言：“二之日凿冰冲冲”，这便是古时候人们冬天凿冰以备夏天用冰的过程。

冰淇淋的出现就很晚了。1774年，法国一位厨师将稀奶油与砂糖一起加热，然后再用冷水和冰块凝冻，便制成了冰淇淋。但由于取冰用冰的成本高昂，冰淇淋仍然是一种奢侈品。

大众能够吃到冰淇淋，只有在19世纪随着冷冻设备与冷冻工业的发展才有可能：1803年，美国申报了第一个冷冻机专利，这可能是（因为）冰淇淋是当时美国的国菜；1834年，英国发明了用乙醚为制冷剂的压缩机…一系列关于冰的制备的发明使普通公众更容易接触到冰。

图1 | 南希·约翰逊 （我们今天能够吃上冰淇淋都要感谢这位奶奶，orz） ↑↑↑

到了1846年，南希·约翰逊设计了一种手摇冰淇淋冷冻机，提高了冰淇淋的产量，这是冰淇淋制造史上重要的一页。

在南希·约翰逊设计她的装置之前，冰淇淋是通过“罐式冷冻机”方法制成的，这对当时的厨师来讲是个体力活：

想象一下，你把一个金属罐放在装满冰块和粗盐的桶里，然后将食材加入罐子并疯狂搅拌，还需要上下摇动容器，时不时停下来敲打奶油，最后从两侧刮出冰冻的混合物（有点恶心怎么回事）。

这种方法不仅需要大量的劳力，而且成品非常不稳定，出来的是一坨更像是结了冰的奶油，而不是口感很好的冰淇淋。

但是，南希的手摇冰淇淋搅拌器使得冰淇凌的制作变得简单，而且制造的冰淇淋更加稳定。

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