哈喽大家好，我是你们的美食博主老王！ 今天咱们来聊聊秋天的头等大事——吃螃蟹！ 最近后台好多小伙伴催我出螃蟹教程，尤其是江浙沪的朋友们，早就翘首盼着大闸蟹上市了。 不过啊，我发现有些新手朋友面对螃蟹总犯怵：活蟹怎么处理？ 蒸煮怕腥？ 炒制又容易散黄？ 别慌！ 今天手把手教你们一道【香辣螃蟹】，肉嫩鲜香不流黄，厨房小白也能轻松搞定！
一、食材清单（2人份）
主料
大闸蟹/梭子蟹 4只（约800g）
辅料
生姜 1大块 | 小葱 3根 | 干辣椒 8个 | 大蒜 5瓣 | 香菜 2棵
调料
豆瓣酱 2勺 | 料酒 3勺 | 淀粉 3勺 | 白糖 1勺 | 盐 1小勺 | 八角/茴香 2颗
小贴士
① 螃蟹选腹部饱满、蟹腿有力的更肥美，活蟹现*最新鲜（冷冻蟹腥味重不建议）
② 干辣椒可替换成新鲜小米辣，辣度根据口味调整
③ 豆瓣酱推荐郫县红油款，香味更浓郁
二、超详细步骤分解（总耗时约40分钟）
▶ 前期处理（15分钟）
刷蟹（关键！ ）
用硬毛刷把蟹壳、蟹腿缝里的泥沙刷干净，特别是蟹脐部位（⚠️手捏蟹背两侧防夹伤）
拆蟹
剪刀剪掉蟹脚尖→掀开蟹壳→去掉蟹腮（像海绵状的灰色组织）→对半切开→蟹钳拍裂
