**红烧牛肉**是一道经典家常菜，肉质酥烂入味，汤汁浓郁醇香，搭配米饭或面条都超赞！以下是详细做法及材料准备：
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### **一、材料准备**
#### **主料**
- **牛肉**：500克（推荐牛腩、牛腱子或牛肋条，肥瘦相间更香）
- **配菜**（可选）：土豆2个、胡萝卜1根、白萝卜半根（切块）
#### **辅料与香料**
- **姜**：5片
- **葱**：1根（切段）
- **蒜**：5瓣（拍松）
- **干辣椒**：3-4个（去籽减辣）
- **八角**：2颗
- **桂皮**：1小段
- **香叶**：2片
- **花椒**：10粒
- **冰糖**：15克（或白糖）
#### **调料**
- **生抽**：2大勺
- **老抽**：1大勺（上色用）
- **料酒**：2大勺（焯水用 炖煮用）
- **豆瓣酱**（或黄豆酱）：1大勺（可选，增香）
- **盐**：适量（最后调味）
- **开水**：约1.5升
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### **二、选材要点**
1. **牛肉**：
- 新鲜牛肉选色泽红润、按压有弹性、脂肪呈乳白色。
- 牛腩肥瘦均匀，适合炖煮；牛腱子筋多，口感Q弹。
2. **香料**：
- 八角、桂皮少量即可，避免掩盖牛肉原香。
- 豆瓣酱可增加酱香层次，不吃辣可选黄豆酱。
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### **三、详细做法**
#### **1. 处理牛肉**
1. 牛肉切3cm见方块，冷水浸泡30分钟去血水（中途换水1次）。
2. 冷水下锅，加姜2片、料酒1勺，大火煮开撇净浮沫，捞出牛肉温水洗净沥干。
#### **2. 炒糖色（可选，也可用老抽调色）**
1. 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（枣红色）。
2. 快速倒入牛肉翻炒上色，盛出备用。
#### **3. 炒香料与炖煮**
1. 热锅加少许油，爆香姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒。
2. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉翻炒均匀。
3. 加生抽、老抽、料酒炒香，倒入开水没过牛肉（水量一次加足）。
#### **4. 炖煮入味**
1. **普通锅**：大火煮开后转小火慢炖1.5小时（中途翻动防粘锅）。
2. **高压锅**：上汽后转中火压20分钟，自然泄压后开盖。
3. 加入配菜（如土豆、胡萝卜）再炖15分钟至软烂。
#### **5. 收汁调味**
1. 捞出香料残渣，加盐调味，大火收汁至浓稠（保留部分汤汁拌饭更佳）。
2. 撒葱花或香菜点缀，出锅！
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### **四、关键技巧**
1. **去腥关键**：
- 牛肉焯水后用温水冲洗，避免遇冷收缩变硬。
- 香料爆香后炖煮，有效去除膻味。
2. **口感升级**：
- 炒糖色可使牛肉色泽红亮，但需控制火候避免发苦。
- 炖煮时用开水，防止肉质遇冷紧缩。
3. **节省时间**：
- 高压锅炖煮后，再转炒锅收汁更高效。
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### **五、注意事项**
- 牛肉块不宜切太小，炖煮后缩水易碎。
- 豆瓣酱含盐，后期加盐前先尝咸淡。
- 若汤汁过多，可勾薄芡使口感更浓郁。
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**成品特点**：牛肉酥烂不柴，酱香浓郁微辣，配菜吸饱汤汁，入口即化！
**搭配建议**：配米饭、面条，或蘸馒头食用，冬日暖身必备！
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