**梅干菜烧饼**是一道传统的中式面点，外皮酥脆、内馅咸香，梅干菜的独特风味与肉香融合，非常受欢迎。以下是家庭版梅干菜烧饼的做法，简单易学，适合在家尝试：
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### **食材准备**（约做8-10个）
**面团部分**：
- 中筋面粉 300克
- 温水 160克（约40℃）
- 酵母粉 3克（可省略，用半烫面更酥脆）
- 盐 2克
- 食用油 10克（可选，增加延展性）
**馅料部分**：
- 梅干菜 80克（提前泡发）
- 五花肉末 150克（或猪油渣增香）
- 白糖 10克（中和梅干菜咸味）
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺（调色）
- 五香粉/胡椒粉 少许
- 葱花 适量
- 食用油 2勺
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### **制作步骤**
#### 1. 处理梅干菜
- 梅干菜用清水浸泡30分钟，去掉多余盐分，挤干水分后切碎。
- 热锅放油，下梅干菜小火炒干水分，加白糖炒出香味，盛出备用。
#### 2. 调制馅料
- 五花肉末加生抽、老抽、五香粉、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
- 将炒好的梅干菜、肉末、葱花混合，淋1勺热油激发香味，搅拌均匀。
#### 3. 和面与醒发
- **发面版**：温水融化酵母，倒入面粉中揉成光滑面团，醒发1小时至2倍大。
- **半烫面版（更酥脆）**：一半面粉用沸水烫面，另一半用冷水和面，混合后揉成团，醒30分钟。
#### 4. 包制烧饼
- 面团分成小剂子（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。
- 包入梅干菜馅料，收口捏紧，轻轻按扁成圆饼状，表面撒芝麻。
#### 5. 煎烤烧饼
- **平底锅版**：锅中刷油，小火煎至两面金黄，盖锅盖焖2分钟确保熟透。
- **烤箱版**：烧饼表面刷油，放入预热200℃的烤箱烤15-20分钟，中途翻面。
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### **关键技巧**
1. **梅干菜处理**：泡发后一定要炒干，避免馅料湿软。
2. **面团软硬**：面团稍软一些，煎烤后更酥脆。
3. **封口要紧**：避免烘烤时汁水渗出。
4. **火候控制**：小火慢煎，避免外焦里生。
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### **搭配建议**
- 配一碗热粥或豆浆，解腻又暖胃。
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喜辣者可蘸辣椒酱或夹入烤过的辣椒片。
这样做出的梅干菜烧饼层次分明，咬一口满是梅干菜的浓郁香气，趁热食用风味最佳！
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