央广网宁波4月19日消息（记者 俞烨）每年4月到6月，是墨鱼蛋饱满肥厚，口感最佳的时节，用重盐腌制的墨鱼蛋，正是宁波人当下的心头所好。

开春，新上岸的墨鱼肉质肥厚，在宁波，有“三月墨鱼满肚籽”的说法。新鲜腌制的墨鱼蛋在水产品市场大量上货。

墨鱼蛋的做法并不复杂，肉末铺盘，再将腌制的墨鱼蛋放到肉末上，加入生姜几片，倒入少许绍酒。大火烧锅，待上汽后，蒸制十分钟，就能出锅了。

烹制后的肉末墨鱼蛋，蛋如白玉，“凝”成膏脂，香气扑鼻。

墨鱼蛋用重盐腌制，容易保存，宁波人称之为“长下饭”。有“一只蛋，一碗饭”的说法，其“鲜咸合一”的独特味道，备受宁波人的喜欢。

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