一、湘菜经典——清汤鱼丸历史渊源

唐代诗圣杜甫由湖北南行入洞庭，行至岳阳时写下《岁幕行》的著名诗，他以诗人敏锐的洞察力写出了“楚人重鱼不重鸟，汝休枉*南长鸿”的精辟诗句。同样诗人李商隐一首《洞庭鱼》: “洞庭鱼可拾，不假更重罾。闹若雨前蚊，多如秋后蝇。”展示出洞庭鱼多价廉，去掉鱼骨鱼刺后打成鱼泥，分别入加蛋清、蛋黄、湿芡粉搅匀挤成小丸子,入锅煮熟即可，清汤鱼丸从此美名远扬，名人*客慕名而来，品尝清汤鱼丸美味佳肴。

二、湘菜经典——清汤鱼丸营养价值

含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等物质、含有叶酸、B族维生素和其他维生素。

三、湘菜经典——清汤鱼丸主要食材原料

1）主料：以鲢鱼为主料，宜选用洞庭湖养出的鲜活淡水鲢鱼

2）辅料：口蘑、火腿、菜心、菠菜、葱、蕃茄酱、料酒、鸡蛋、生姜、味精、胡椒、植物油、淀粉、猪油、鸡油。

四、湘菜经典——清汤鱼丸的具体制作方法与步骤

第一步：将鲢鱼宰*，去皮去刺，洗净后放在砧板上，先用刀背捶、去小刺后再用刀口剁成鱼泥，放入钵内待用，

第二步：熟火腿切成菱形片、白菜心洗净，口蘑洗净切成梳子花刀待用。

第三步：将葱、姜汁、料酒、食盐置于体内与鱼泥一起搅发。

第四步：加入搅发的蛋清、湿淀粉、熟猪油搅匀,将鱼茸分别挤成直径1.5厘米直径的丸子投入加入温水的锅中，用中火煮熟捞起待用。

第五步：炒锅置大火上、如入鸡清汤和口磨、熟火腿、白菜心、食盐、味精及熟鱼丸，烧开盛入汤碗内，淋熟鸡油，撒胡椒粉即可。