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沙尘过后兰州迎来了我认为是本周之最的高温天气，中午暴热时接到同事姐姐的电话，约一个虎皮辣子浆水面，瞬间脑补了那碗面配上小菜放在眼前的场景……

浆水面是甘肃地区夏季消暑的传统美食，以酸爽的浆水和清爽的面条为特色，搭配简单配菜，既开胃又解暑。以下是详细做法、配菜推荐及降暑功效解析：

酸辣土豆丝是浆水面的灵魂伴侣

一、浆水面的制作方法

1. 浆水的制作

材料：

- 新鲜芹菜（或苦苣、芥菜）500克

- 面粉50克 清水1碗（调面汤用）

- 清水2升（煮菜用）

- 老浆水引子（或市售发酵乳酸菌粉，可选）

步骤：

1. 处理蔬菜：芹菜洗净切段（保留嫩叶），芥菜/苦苣切碎。

2. 煮菜：锅中加水烧开，放入蔬菜焯烫1分钟后捞出，挤干水分放入干净容器。

3. 调面汤：面粉加清水调成稀面糊，倒入焯菜水中搅拌煮沸，关火放至微温（约35℃）。

4. 发酵：将温面汤倒入蔬菜中，加入1勺老浆水引子（或乳酸菌粉），密封后常温静置2-3天（夏季约1天），待酸味浓郁即可。

关键：全程避免油污，否则易变质。

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2. 面条制作

材料：高筋面粉300克、清水150克、盐3克

步骤：

1. 面粉加盐和水揉成光滑面团，醒发30分钟。

2. 擀成薄面皮，切成细面条（或用手工拉面手法）。

3. 沸水煮面至熟，捞出过凉水保持筋道。

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二、经典配菜推荐

1. 虎皮辣椒：

- 青椒干煸至表皮焦皱，加蒜末、生抽、醋调味。