曲香猪脚圈
材料：
主料：
猪蹄250克,葱段,姜丝各适量。
调料：
葱,姜,曲酒,纯净水,盐,味精,白酒各适量。
做法：
1、猪蹄去毛洗净，斩块焯水，加葱、姜、白酒蒸烂。
2、调料对汁，将猪蹄浸泡入味，撒上葱段、姜丝即可。
制作要诀：猪蹄要蒸烂，但不能脱骨。
板栗秋瓜炖官燕
食材：
板栗30克、蜜薯20克、青皮南瓜20克、官燕20克、桃胶15克、小玫瑰2克、牛奶50克、淡奶油30克、白糖10克、桂花糖8克。
做法：
1、主料全部蒸熟加入牛奶和奶油打碎小火煮开。
2、加入白糖和桂花糖拌匀。
3、容器中放入提前煨制好的桃胶，然后倒入板栗汁。
4、把燕窝放入，撒上干玫瑰即可。
鹅肝鳗鱼
主料：
鹅肝600克、烤鳗鱼1条。
辅料：
橙汁200克、柠檬汁30克、树莓汁200克。
调料：
罗拔臣明胶14克、黑胡椒1克、盐2克、白兰地10克、糖100克。
制作：
1、鹅肝去筋膜撒盐、黑胡椒、白兰地调味，放入烤盒密封锡纸，隔水70度烤1小时取出过筛；
2、罗拔臣明胶4克加适量冷水调匀再隔水溶化，倒入鹅肝混合均匀；
3、用模具先铺一层鹅肝急冻，再铺一层鳗鱼再急冻，共3层鹅肝2层鳗鱼，趁冻切厚片；
4、橙汁、柠檬汁20克、糖50克、罗拔臣明胶5克混合加热冷却后料理机打匀成橙汁酱汁；
5、树莓汁、柠檬汁10克、糖50克、罗拔臣明胶5克混合加热冷却后料理机打匀成树莓酱汁；
6、鹅肝鳗鱼放盘中，点缀酱汁，装饰花草即可。
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