肉丸肯定大家都吃过，也没少做过，一般我们调肉馅的时候，习惯用淀粉来增加它的粘稠度，确保肉丸成型不松散，但如果不小心淀粉加多了，会影响口感。

今天给大家分享一个不加淀粉的肉丸做法，用面包糠代替淀粉，做出的肉丸不仅紧致不松散，吃起来口感更酥松又弾牙。

可能有人会觉得奇怪，面包糖一般用于油炸及油煎食品时裹在表面，一是可以防止食品被炸焦，二是能起到外表酥脆的效果，而把它作为添加剂加到肉馅里又是什么原因呢？

原因很简单，面包糠是由吐司面包加工而成，本身它含有面粉，把它加到肉馅里遇水之后发生糊化，可以起到凝固作用，同时它又是经过发酵的制品，所以能让肉丸更加蓬松酥脆，如果没有面包糠直接用吐司面包或者馒头掰碎了放进去也可以，原理都是一样的。

下面是制作方法

准备食材：肉馅250g、莲藕一节130g、葱姜少许。

肉馅选用肥瘦相间的五花肉，不用剁得太细，保留点颗粒感最好，秋天的莲藕正当时，加点莲藕不仅可以解油腻，还能让口感更丰富，营养更全面。

处理食材：葱姜加少许水打成葱姜汁，莲藕洗净去皮切碎，用水冲洗一遍，然后控干水份。