【秘制果香啤酒鸭】特色版（附详细步骤）

（4人份｜耗时1.5小时）

特色亮点：

✅ 黑啤醇厚麦香 菠萝酸甜解腻

✅ 香茅&橙皮打造东南亚风味

✅ 魔芋结吸饱酱汁低卡饱腹

材料清单：

| 主料 | 香料&酱料 | 配菜&其他 | |-----------------|----------------|------------------| | 麻鸭1只（或鸭腿4个） | 黑啤500ml | 菠萝块200g | | 魔芋结200g | 香茅2根 | 干橙皮1片（或鲜橙皮）| | - | 八角2颗 | 青红小米椒各3根 | | - | 花椒1小把 | 郫县豆瓣酱2勺 | | - | 沙姜1块 | 冰糖15g |

预处理：

1️⃣ 鸭肉剁块冷水入锅，加 3片姜 2勺料酒 1根葱，煮沸撇浮沫后捞出

2️⃣ 菠萝切块盐水浸泡，香茅拍松切段，沙姜切片，干橙皮温水泡软

烹饪步骤：

热锅冷油

① 鸭皮朝下放入锅中，中小火煸出鸭油，待表皮金黄翻面

✨ 诀窍：用鸭油后续炒香料更香

️ 爆香底料

② 倒出多余鸭油（留2汤匙），加 沙姜片 香茅 花椒 八角 橙皮 炒香

③ 加 豆瓣酱 1勺蚝油 炒出红油

啤酒炖煮

④ 倒入鸭肉翻炒上色，加 黑啤没过食材，补少量开水

⑤ 加 2勺生抽 1勺老抽 冰糖，煮沸转 小火盖盖焖40分钟

果香收尾

⑥ 加 菠萝块 魔芋结 煮10分钟，青红椒圈 最后3分钟加入

⑦ 开盖 大火收汁，淋1勺藤椒油增香

关键Tips：

▪️ 黑啤推荐：德国黑啤/健力士（忌用带果味啤酒）

▪️ 去腥三宝：焯水时加 花椒粒 啤酒 陈皮 更彻底

▪️ 酸甜调控：嗜酸可加1勺腌菠萝汁，喜甜补半勺蜂蜜

▪️ 懒人版：用电压力锅压20分钟后再收汁

装盘撒 烤白芝麻 薄荷叶 ，搭配 冰镇啤酒 食用更佳！