鸭肉稍带腥味，需要在炖煮前先在清水中加热焯烫去除异味。那么在焯水时是用冷水还是热水呢？其实这也是有讲究的。无论是猪肉、鸡肉、牛羊肉还是鸭肉，只要是有焯水这个步骤就一定要把鸭子放在冷水锅中加热焯水。这是因为在加热的过程中，肉中的异味、杂质和血水会随着水温的增高而慢慢析出，这样能够很好的去除异味。如果直接放在热水中焯烫，瞬间的高温会使肉类表层的蛋白质凝固，里面的血污不易排除，异味自然也就无法被去除。焯肉的时候只要记住这一点，可以很好的去除腥味，让肉的味道更鲜美。

1、 鸭腿洗净后在清水中浸泡半小时以上去除血水。

2、 放入冷水锅中点火开始焯烫，水中倒入2勺白酒或料酒以及2片姜去腥。在焯水的过程中另一炉灶放上加入水的砂锅开始加热。

3、 待锅中水沸腾后撇去浮沫，用筷子将鸭腿夹到已经烧开水的砂锅中。